Italiaanse vispakketjes

Een heerlijk recept dat we bij het kerstdiner 2016 maakten met meervalfilet wat erg goed werkte. Het kan ook op de barbecue in de zomer!

Ingrediënten

• 4 vis filets (witvis of meerval) 
• 4 tomaten, liefst Romatomaten
• 1 courgette
• paar blaadjes verse basilicum
• 2 lente-uitjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• sap van 1 citroen
• 2 eetlepels balsamicoazijn

Recept

Verwarm de oven op 200 graden of verwarm de barbecue. Snijd de tomaten en de courgette in plakjes. Leg de stukken vis op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel ze met het sap van de citroen en maak ze op smaak met een snufje peper en zout. Leg de tomaat en courgette er dakpansgewijs op. Scheur de blaadjes basilicum in stukken en leg op de groente. Hak de bosui in ringetjes en bestrooi samen met de pijnboompitten over de vis en groente.

Besprenkel als laatste nog met wat balsamicoazijn en vouw de pakketjes goed dicht. Leg ze 15 tot 20 (afhankelijk van de dikte van de vis) in de oven of 10 min op de barbecue. Maak ze voorzichtig open (hete stoom en er kan best veel vocht uit komen), en controleer of de vis gaar is.

Flammkuchen met mozzarella, courgette, lenteui en rozemarijn

Ingrediënten

• 400 gram bloem
• 200 ml lauwwarm water 
• 9,5 gram gist
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 bollen mozzarella
• 100 gram knoflook-kruidenkaas
• 100 gram crème fraîche
• 1 courgette (niet te klein), in plakken
• 2 lente-uien
• 4 takjes verse rozemarijn
• 200 gram rookvlees

Recept

Verwarm de oven voor op 250 graden. Maak een deeg van de bloem, het water, de olijfolie en de gist in de keukenmachine en rol dit heel dun uit op twee anti-aanbakvellen zodat je twee bakplaten met Flammkuchen hebt.
Meng de knoflook-kruidenkaas, de crème fraîche en de fijngesneden lente-ui. Smeer deze uit over het uitgerolde deeg. Leg er daarna de plakken courgette overheen, daarna plakjes mozzarella en tenslotte fijngehakte rozemarijn.
Bak gaar in 10-12 minuten en verdeel het rookvlees over de Flammkuchen.  

  

Plakjes champignon in plaats van rookvlees (wel meebakken in de oven) is ook heerlijk. 

Couscous met kip en tomatillo

Moestuin +zomer = tomatillo's, en dus tijd voor culinaire experimenten! Een heerlijk zomerse couscous.

Ingrediënten

• 450-500 gram middelfijne couscous
• 1 courgette, in blokjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 2 uien, grof gesnipperd
• 300 gram sperziebonen, in stukken van ongeveer 3 cm
• 20 tomatillo's, in plakken
• 8 kip-drumsticks
• 2 takken verse rozemarijn
• 1 blokje kippenbouillon 
• Harissa of sambal oelek
• Paprikapoeder, chilipoeder, gemberpoeder, kaneel, gemalen komijn

Recept

Braad de kip-drumsticks en de uien aan in een grote hoge pan in wat olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg daarna de groentes, de rozemarijn, de harissa en de kruiden en de kippenbouillon  toe,en een flinke kop warm water. Breng aan de kook en laat op een laag vuur sudderen met de deksel op de pan.

Doe de droge couscous in een schaal en doe er twee eetlepels olijfolie over. Roer de couscous daarna zeer goed door om de olie gelijkmatig te verdelen. Bevochtig het stalen vergiet met kleine gaatjes en doe de couscous erin. Breng een liter water aan de kook en giet dit over de couscous (vang het vocht dat door het vergiet komt op). Maak de couscous los met een vork. Herhaal dit nog twee keer met het opgevangen vocht.  Zet het vergiet daarna op de pan met de deksel op het vergiet ( en de rand eventueel dichtgestopt met een theedoek). 

Laat de pan een half uur sudderen op een kleine pit in de laagste stand. Controleer af en toe of de pan niet te droog wordt en voeg eventueel nog wat water toe, er moet een laagje water inde pan blijven. Haal daarna het vergiet van de pan en leg dan wat plakjes boter op de couscous, en meng deze door zodra de boter gesmolten is. De couscous moet nu luchtig en gaar zijn.

Haal de kippenpoten uit de pan. Neem een grote schaal en maak daarop van de couscous een mooie kegelvormige berg. Haal de tak rozemarijn uit de pan en gooi weg. Verdeel met een lepel voorzichtig het groentemengsel over de couscous en giet er daarna het vocht over. Als er erg veel vocht is kun je dit ook apart in een juskom serveren. Rangschik tenslotte de drumsticks op de couscous.

Eigen hazelnoot chocoladepasta

Heerlijke eerlijke pasta's voor op brood, recept van Janneke Vreugdenhil uit de NRC. Enkele weken houdbaar. Voor twee kleine potten of een extra grote pot. (550gr). Voor de meest indringende notensmaak witte chocolade gebruiken.

Ingrediënten

• 100 gram ongebrande hazelnoten zonder vliesjes
• 150 gram pure chocola (70% cacao) of melkchocolade of witte chocolade
• 50 gram boter
• 75 gram basterdsuiker
• 175 ml volle melk
• zout

Recept

Verwarm de oven op 180 graden. Leg de noten op de aluminium bakplaat en laat ze 10 minuten roosteren. Halverwege even doorschudden.

Verwarm au bain marie (in een kleinere pan die in een grotere pan met kokend water staat) de in stukjes gebroken chocolade en de boter. Roeren tot alles gesmolten is. Zet het vuur uit maar laat het mengsel in de pan staan om warm te blijven.

Maal de hazelnoten fijn (Magic Bullet met de platte kop gebruiken). Voeg de suiker en een kwart theelepel zout toe en maal nog eens.

Verwarm de melk in een pannetje tot deze handwarm is. Doe de gemalen noten in de kom van de keukenmachine. Gebruik de garde met drie draden. Zet de keukenmachine op stand drie en en giet/schep langzaam de gesmolten chocolade bij de noten. Als dit goed gemengd is de keukenmachine hoger zetten (stand 5) en beetje bij beetje de melk erbij gieten. Als alles goed geroerd is (eventueel met de spatel ingrediënten die niet goed gemengd zijn bij de rest duwen) in een schone jam of honingpot doen en deze minstens 4 uur op laten stijven in de koelkast. Gekoeld bewaren.

Snelle zomerse groenteschotel

Een heerlijk en gemakkelijk recept.

Ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine courgettes
• 1 aubergine
• 3 tomaten
• 60 gram rucola
• Pakje gnocchi van 500 gram
• Provençaalse of Griekse kruiden
• Balsamicosaus
• Olijfolie

Recept

Snijd de courgette. aubergine en tomaten in blokjes. Was zo nodig de rucola. Bak in een hete wok in olijfolie de gnocchi tot ze mooi goudbruin zijn en doe ze in een schaal. Bak daarna de aubergine en courgette in meer olijfolie in de wok en doe ze ook in de schaal. Bestrooi met peper, zout en de kruiden, doe de tomaten en rucola er over, druppel er balsamicosaus over en meng goed door.

Hartige taart met kip en rabarber

Een Betty Bossi recept voor een omgekeerde, hartige taart.

Ingrediënten voor 4 personen

Hartige taartdeeg (groot rond vel of aan elkaar geplakte velletjes)

40 g vloeibare honing

25 g boter

200 g rabarber

2 lenteuien met groen

320 gram kipfilet

1 theelepel zoet paprikapoeder

0.5 theelepel zout

snufje peper

Recept

1. Honing en boter in een siliconenvorm verdelen. Rabarber, lenteui en kip in stukjes en  reepjes snijden, mengen met paprika, peper en zout en en in de vorm verdelen.

2. Deeg uitrollen, met een vork inprikken en op de rabarber en kip leggen. En de randen het deeg tussen vulling en vorm duwen. 

3. Bakken: ca. 35 Min. in de onderste helft van de op 220 graden voorverhitte oven. Uitnemen, even laten staan en dan keren op een bord. Pas op voor het hete vocht! 

Dit is geen reuzenportie dus iets van groente of salade erbij is lekker.

Pasta met andijvie, champignons en roomsaus

Een lekker recept van budgetkoken.be dat we maakten met lekkere verse andijvie uit eigen tuin.

Ingrediënten

• 400 gr pasta
• 1 krop andijvie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 250 gr champignons, in schijfjes
• 20 gr boter
• 50 cl room
• 1 bouillonblokje (tuinkruiden)
• 1 handvol peterselie, fijngesnipperd
• geroosterde pijnboompitjes 

Recept

Rooster de pijnboompitten kort in een koekenpan tot ze beginnen te verkleuren. Kook de pasta beetgaar. Was de andijvie, verwijder verwelkte bladeren en de stronk en hak grof. Kook de andijvie ongeveer 10 min in kokend water. Laat de andijvie goed uitlekken.
Laat de boter smelten en bak hierin de ui 5 minuten. Doe de champignons bij de ui en bak nog 5 min. Doe de andijvie erbij en overgiet met room. Kruid met een verkruimeld bouillonblokje + peper + peterselie. Laat alles nog 3 min stoven op een zacht vuurtje. Meng de pasta en de saus en strooi er op tafel pijnboompitten over.

Gnocchi-Ovenschotel met kaas en groenten.

Gnocchi-Ovenschotel met kaas en groenten

Gemakkelijk en snel klaar te maken, en zonder vlees.

Ingrediënten

1 stronk broccoli
1 Courgette
1 Aubergine
2 rode puntpaprika's
250 gram Tasty Toms of andere kleine tomaatjes
500 gram Aardappelgnocchi
170 gram Olijven (Merza Citroenolijven, twee blikjes)
250 gram geraspte oude kaas
Provençaalse kruiden
Olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze in een ovenschaal met de open kant naar boven. Laat ze ongeveer 12 minuten onder de grill staan (Af en toe controleren).

Snijd de broccoli in roosjes en zet deze op in een pannetje met een vingerkootje kokend water. Laat deze in ongeveer 10 minuten gaarkoken.

Snijd de aubergine en courgette in de lengte in vieren en daarna in plakjes. Bak deze in een hete wok in porties snel gaar. Als de tomaatjes gegrild zijn de ovenschaal uit de oven halen. Voeg de gebakken aubergine en courgette en de olijven toe.

Leg de puntpaprika's onder de grill (ongeveer 5 minuten per zijde). Bak de gnocchi op hoog vuur in de wok in olijfolie en laat daarna nog een tijdje gaar worden op laag vuur onder af en toe omscheppen.

Ontvel de gegrilde paprika's, verwijder de steel, snijd ze in reepjes en doe ze in de ovenschaal. Voeg ook de gnocchi toe en breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.

Meng alles goed door en strooi de kaas over het groentemengsel. Zet de schaal onder de grill om de kaas te laten smelten.

Stampot Raapstelen

Lekkere voorjaarsstampot raapstelen. Lekker fris door het gebruik van yoghurt in de stamppot.

• 1,2 tot 1,5 kg aardappelen
• 1 grote ui
• 1 tl suiker
• 800 gr raapstelen
• flinke scheut yoghurt (6 el)
• 7 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• peper en zout

Schil en kook de aardappelen.
Verhit 1 el olie en bak de fijngesnipperde ui daarin. Voeg de suiker toe en laat de ui in 10 min. karamelliseren op een zacht vuurtje.

Maak een puree van de aardappelen met het kookvocht en de yoghurt en 6 el olijfolie. Voeg knoflook en evt. bieslook toe. Meng de uien door de stamppot.
Was en snij de raapstelen en meng dit door de puree

Eet Smakelijk

Gesmoorde groene kool

Een erg lekkere manier om groene kool klaar te maken

Ingrediënten:
1 kleine groene kool
50 gr boter
1 teentje knoflook
1 glas rode wijn
1 theelepel tomatenpuree

Snij de kool in dunne reepjes, was het droog het in de slacentrifuge.
Smelt de boter, voeg knoflook toe en daarna de kool.
Sudder het op een laag vuurtje gedurende 5 min.
Roer tomatenpuree los met rode wijn.. Giet dit bij de kool en stoof gedurende 15 min. met de deksel op de pan.
Laat het nog wat indampen zonder deksel.
Bestrooi het met peper.

Eet smakelijk eten.

Rode kool salade met ananas

Vandaag ben ik op zoek geweest  geweest , wat ik nog meer met rode kool kon doen. Ik kwam bij Okoko deze salade tegen. Het was erg lekker en het is heel  eenvoudig en snel te maken. Lekker met gebakken kipfilet en rijst met kippebouillon.

ingrediënten

 

• 1 blikje ananasstukjes (nettogewicht ca. 225 g)
• 1 citroen, uitgeperst
• 1 eetlepel honing
• 250 g rode kool, heel fijngesneden

bereiden

Giet het blikje ananas af boven een steelpan. Voeg het citroensap, de honing en wat zout aan het sap toe. Breng het mengsel aan de kook en laat de honing oplossen.

Schenk het vervolgens over de rode kool. Laat 5 minuten staan. Snijd de stukjes ananas zo nodig kleiner en schep ze door de rode kool. Serveer de salade direct.

Geroosterde Zalmforel met Zongedroogde Tomaten

Dit recept heb ik letterlijk gekopieerd van www.foodadictive.nl                             Geschreven door Foodictive, 25 januari 2015

Vraag aan je visboer om de zalmforel voor je schoon te maken en de kop er aan te laten (het lekkerste gedeelte zit net achter de kieuwen, een verborgen zacht stukje 'vlees') voor dit recept. Voor dit recept heb ik 2 zalmforels van ongeveer 400 gram ieder gebruikt. Afhankelijk van hoe groot de vis is, pas je de roostertijd of oventemperatuur aan.

• Oventemperatuur: Warm de oven voor op een lager temperatuur, bijvoorbeeld op 150 graden °C en dan laat je de vis wat langzamer en langer in de oven garen.
• Roostertijd: Je kunt liever eerst te kort garen en dan iets langer in de oven laten, als blijkt dat het nog niet gaar is. Als je het te lang in de oven laat roosteren, droogt de vis heel erg uit: niet lekker en zonde van de verse vis.

• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• Bereidingstijd: 25 minuten
• Porties: 4 tot 6

Ingrediënten:

• knoflook - 2 tenen
• limoen - 2 hele
• zongedroogde tomaten op olie - 10 stuks
• zalmforel - 2 hele
• zout - snufje
• peper - snufje
• verse tijm - handvol
• olijfolie - 4 eetlepels

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden °C en doe de voorbereidingen voor de zalmforellen.

1. Snijd de knoflook, limoen in dunne plakjes. En snijd zongedroogde tomaten in reepjes.
2. Was en dep de zalmforellen met keukenpapier droog. Leg ze op een ovenrooster. Snijd de vis oppervlakkig in met een scherp mes en strooi er zout en peper op.
3. Doe de plakjes limoen, zongedroogde tomaten en verse tijmtakjes in de buikholte van de vissen (helft van de ingrediënten per hele vis).
4. Stop de plakjes knoflook in de inkepingen en eventueel ook wat verse tijm.
5. Giet 2 eetlepels olijfolie over ieder vis.
6. Rooster de zalmforellen in de voorverwarmde oven van 180 graden °C voor 25 min of totdat het midden van de vis gaar is. Dit kun je testen door met een vork proberen het 'vlees' opzij te schuiven. Als dat lukt, dan is vis gaar.
7. Serveer de zalmforel met wat partjes limoen of citroen en eet er eventueel wat gekookte aardappelen bij. "Zalmforukkelijk!"

Bloemkool Gierst schotel

Dit hebben we een tijdje geleden gegeten, maar ik het was wel heel erg de moeite waard. Ik geef hier het recept voor 3 personen zoals ikhet ergens gelezen heb Het is geinspireerd door Ottolenghi.

150 gr. gierst
450 ml  water
1/2 bouillonblokje

300 gr. bloemkool
2 middelgrote uien (samen 200 gr.)
75 gr doperwten
1 teen knoflook
1 tl mosterdzaad
olijfolie

2 plakken rookkaas van 7 mm dikte

3 el bieslook
200 gr ricotta
1 el dyonmosterd

Verwarm de oven voor op 200 graden
Snij van de bloemkool de roosjes af en halveer deze. Snij de ui in ringen. Overgiet de doperwten met kokend water en laat dit 4 min. staan. Giet het water af.
Meng in een grote schaal de bloemkoolroosjes met de uienringen de uitgeperste knoflook , mosterdzaad, zout en peper. Giet hier een flinke scheut olijfolie overheen en schep alles door elkaar.
Spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat. En rooster de groente in 40 min in de oven. Hussel iedere 15 min. de groente door elkaar.
Rooster de gierst 1 a 2 min. op een middelhoog vuur. Doe dit onder voortdurend roeren totdat er een nootachtige geur vrij komt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 min. sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst zijn op genomen. Check na 17 min. of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval no een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 min.uit en laat de gierst nog 10 min. nagaren met het deksel op de pan.
Snij de bruine korst van de kaas en snijd in blokjes van 1 cm.
Vet een ovenschaal in en doe hier de bloemkool met de gierst en de doperwten in. Doer er ook de rookkaas bij. Meng alles snel door elkaar. Plaats gedurende 15 min. terug in de oven.
Roer de dyonmosterd door de ricotta.
Serveer de bloemkool-gierstschotel met de bieslook er overheen en de mosterd-ricotta ernaast.

Thaise tomatencurry met ei

Een heerlijke Thaise vegetarische curry. Hiervoor hebben we een groen curry gebruikt die niet heel heet was.

Ingrediënten:
2 el Thaise groene curry
300 g zilvervlies rijst
6 eieren
2 el zonnebloemolie
1 courgette
1 rode paprika
1 blik tomatenblokjes

Kook de rijst gaar. Kook de eieren in 7 min hard. Dan is het eigeel nog een beetje zacht.

Snijd de courgette in blokjes en de paprika in reepjes.

Verhit in een wok de olie. Bak de courgette en de paprika al omscheppend 3 min. Schep de currypasta erdoor en bak nog 1 min. Voeg de tomatenblokjes en 100 ml water toe en breng het tegen de kook aan. Draai het vuur laag en stoof de curry 6 min.

Laat intussen de eieren onder stromend koud water schrikken en pel ze . Stoof de eieren de laatste 2 min . met de curr mee.

Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de curry met de eieren over.

Zoetzure rodekool met linzen en geitenkaas

Een vegetarisch recept met rode kool en linzen. Het smaakte voortreffelijk. De smaak van de verschillende ingredienten gingen heel goed samen, waren een geheel.

Ingrediënten:
2 el Frutesse Maestrichter stroop
2 el olijfolie
800 gr rode kool
3 el rodewijn azijn
4 sneden volkoren brood of Turks brood
11 blik fijne linzen 400 gr.
3 takjes  tijm
100 gr. verse geitenkaas

Snijd de kool in fijne reepjes. Ik doe dat met de keukenmachine met de dunne schijf.
Verhit de olie in de wok en bak de rode kool in 6 min beetgaar.

Ondertussen het volkorenbrood roosteren of het Turks brood in de oven warm laten worden.

Voeg de stroop en de azijn toe en laat het nog 3 min bakken.

Schep de linzen en de tijmblaadjes erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het nog 2 min. meewarrmen.

Schep het op de borden en kruimel er de geitenkaas over. Eet het samen met het brood.

Eet smakelijk.