Gevulde courgette met feta

Een licht avondgerecht die snel te maken is. Van de website Leuke recepten.

 Voor 2 personen

2 courgettes (ik had vandaag 1 hele grote courgette)

75 gram feta 

12 gedroogde tomaatjes

verse peterselie

160 ml hete groentebouillon

125 gram couscous

2 eetlepels amandelen

olijfolie

Snijd de courgettes doormidden, haal de zaadlijsten eruit en hol het een beetje uit. Besmeer deze met olie. Leg het in een ovenschaal  en zet deze in de oven. In het recpet staat 12 minutn , maar dat was veel te kort. Hangt natuurlijk ook van de grootte van de courgette af.

Doe de coucous in een schaal en voeg de hete bouillon toe en laat dit 5 tot 10 minuten staan. 

Snijd ondertussen de tomaten in kleine reepjes en hak de amandelen wat fijn. En hak de peterselie fin.

Meng de tomaten, amandelen , de verkruimelde feta en de peterselie door de couscous. Houd wat feta achter.

Haal de courgettes uit de oven en vul ze met het mengsel. Bestrooi met de overgebleven feta.

Zet het weer terug in de oven, zodat het ietsje bruin wordt In het recept stond 10 minuten, maar dat was veel te kort.

De vulling was teveel om in de courgettehelften te kunnen stoppen. Maar dat hebben we er los bij gegeten.

Herfstravioli met worst en kastanjevulling

Een heerlijk herfstig recept voor verse pasta uit Italië, gemaakt om mijn nieuwe pastavorm uit Piemonte uit te proberen. Dit is voor 106 ravioli, genoeg voor 5 personen. Zoals alle zelfgemaakte gevulde pasta ietwat bewerkelijk, maar het resultaat mag er zijn.

Ingrediënten

Vulling:

• 220 gram droge Groninger worst (of Italiaanse Salami, chorizo, etc)
• 250 gram gekookte kastanjes
• Salie naar smaak (ik gebruikte 20 blaadjes)
• 50 gram geraspte Grana Padano kaas, vers geraspt. 
• 1 ei 

Pasta: (Dit is ruim, ik hield 120 gram over)

• 500 gram bloem
• 4 eieren van 60 gram
• 2 eetlepels olijfolie

Saus:

• 500 ml jonge rode wijn
• 1 sjalotje
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram boter

Recept: 

Zeef de bloem in een kom, voeg de eieren, 6 eetlepels water en de olie toe. Meng met de keukenmachine met de deeghaak, kneed met je handen tot je een compact deeg verkrijgt en laat het nog wat verder kneden door de keukenmachine. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op een koele, droge plaats.  

Verwijder het vel van de worst en hak de worst en salieblaadjes fijn. Doe de worst in een koekenpan en bak deze ongeveer 5 minuten. Giet het vet af, dit heb je niet meer nodig maar kun je bewaren om in te bakken.

Meng de worst met salie, fijngehakte kastanjes en salie en doe er één ei door. Meng deze massa goed en zet hem koel tot je hem nodig hebt.  

Rol stukken van het pastadeeg uit met de pastamachine tot op dikte 7, leg die plak op de pastavorm en druk de kuiltjes voorzichtig in. Vul ze met de vulling. Rol nog een plak uit tot dikte 8 en leg deze op de gevulde plak pasta. Rol erover met de deegroller, verwijder de overbodige pasta (die kun je opnieuw samenvoegen en hergebruiken.

Druk de ravioli uit en leg ze los op bakpapier. 

Snijd de sjalot fijn en bak deze in olie tot het begint te bruinen. Doe de wijn erbij, breng aan de kook en laat inkoken op een middelhoog vuur (ongeveer 30 minuten).   

Zet een pan met veel water op het vuur, waarin je ravioli kunt koken; zout en breng aan de kook. Kook de ravioli gedurende 5 minuten in de pan met het water.

Verhit de boter in een koekenpan, zeef de rode wijnsaus en doe deze erbij. 

Zodra de ravioli klaar zijn, giet je ze met een schuimspaan rechtstreeks in de pan met de wijnsaus, verdun met een pollepel kookwater en bak een paar minuten, net genoeg tijd om de ravioli op smaak te brengen. Serveer de kastanje- en worstravioli onmiddellijk en breng het gerecht op smaak met verse salieblaadjes. 

 

Watermeloen-limoen-munt mocktail

 We maakten deze mocktails voor het buurtfeest van 2023, het was een groot succes. Het recept komt van de Colruyt. Dit is voor 4 flinke glazen of 6 cocktailglazen.

Ingrediënten

• 6 dl gingerale 
• 300 gwatermeloen 
• 2 limoenen
• flink wat blaadjes verse munt

Recept

Hak de blaadjes fijn en doe ze met de watermeloen en limoensap in een blender. Maak fijn, verdeel over de glazen en vul aan met de ginger ale. 

Versier eventueel met een schijfje limoen, een blaadje munt of een blokje watermeloen. Je kunt ook de rand suikeren door de rand van de glazen een uur van tevoren in een dun laagje limonade te deppen en daarna in suiker. 

Zachte pattison stukjes met Yakitorisaus

Een eigen recept om Yakitori marinade op te maken. Een fluweelzacht gerecht met een vleesachtige smaak. Hoeveelheid voor 2 personen. Lekker met pulisadhon (tamarinderijst).

Ingrediënten

• Een Pattison van ongeveer 800 gram
• Twee tenen knoflook
• 2 eieren
• 30 ml sake
• 30 ml mirin
• 50 ml Kikkoman sojasaus
• 1/2 eetlepel suiker

Recept

Snijd de Pattison in stukken en verwijder de schil en de pitten. Hak daarna in kleine stukken (ongeveer 1 centimeter). Meng de sake, mirin, Kikkoman en suiker in een pannetje en breng even aan de kook. Roer goed door. 

Doe olie in een hapjespan en bak de stukjes pattison met de knoflook ongeveer 5 minuten tot ze lichtbruin beginnen te kleuren, voeg de saus toe en laat onder af en toe omscheppen doorkoken tot de meeste saus is opgenomen. Zet het vuur laag, voeg de eieren toe en schep om tot ze net zijn gestold.

Thaise noedels met witte kool, tempeh and erwten

 Deze noedels zijn een eigen recept en waren erg lekker! Vullende portie voor 2 personen:

Ingrediënten

125 gram Chinese noedels (2 blokken)

400 gram witte kool

1 teen knoflook

1 flinke ui

80 gram diepvrieserwten (kun je door boontjes of peultjes vervangen)

100 ml kokosmelk

200 gram tempeh

3 lenteuien

1 eetlepel Thaise groene curry (of meer, hangt af van hoe scherp de curry is)

1/2 blokje garnalenbouillon

Thaise vissaus

Siracha saus

Recept:

Snijd de ui, knoflook en lenteui fijn. Snijd de witte kool in dunne reepjes. Snijd de tempeh in reepjes. Bak in de wok de tempeh in wat olie op middelhoog vuur bruin in ongeveer 8 minuten onder constant omscheppen. Zoo nodig nog wat extra olie toevoegen. Ze de gebakken tempeh apart. 

Breng ruim water aan de kook en doe de noedels erin, breng weer aan de kook en zet de pan met water en noedels apart.  

Bak de uien in de wok op hoog vuur met wat olie, voeg de groene curry toe en bak deze mee. Voeg de witte kool en knoflook toe en bak deze enkele minuten mee, doe dan de erwten, wat water en het halve  bouillonblokje erbij en schep dit om tot de kool net gaar is (moet een beetje knapperig blijven). Het meeste vocht moet nu verdampt zijn.  Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met wat vissaus. 

Giet de noedels af in een vergiet en voeg ze bij in de wok, schep om to het meeste vocht van de kokosmelk verdampt is. Voeg de lenteui toe en schep in een schaal.

Serveer met siracha en vissaus erbij.

Vegetarisch/vegan is ook mogelijk, dan moet je vegetarische vissaus en een vegetarisch bouillonblokje gebruiken.

  

Szarlotka: Poolse appeltaart van Judgement en Helltaker

 De tekeningen zijn van Łukasz Piskorz, ontwerper van het computerspel Helltaker. Toen ik zag dat Helltaker precies dezelfde keukenmachine heeft als wij kon niets me weerhouden het recept uit te proberen. Het is lekker!

2 cups flour = 250 gram

1/3 cup sugar = 66 gram

1/3 cup butter 76 gram

Snijbonen met feta

Een recept van 24Kitchen. Het was heerlijk. De combinatie van de verschillende ingrediënten was perfect. Ik heb dit voor 2 personen gemaakt. Ik geef hier de hoeveelheden zoals ik die gebruikt heb.

Ingrediënten

• 500 gr snijbonen
• 100 gr feta 
• 1 klein sjalotje
• 1 teentje knoflook 
• 30 gr pijnboompitten 

Recept

Haal de puntjes en evt de draden van de snijbonen. Snijd ze in dunne reepjes.

Kook ze in drie minuten in een dun laagje water. In het oorspronkelijke recept werd een hapjespan gebruikt. Ik heb een gietijzeren pannetje gebruikt.

Voeg een gesnipperd sjalotje en knoflook toe.

Giet water af.

Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan 

Voeg de pijnboompitten en de grkruimelde feta toe.

Heerlijk met pittige gebakken krieltjes.

Stamppot met daslook en blauwe kaas

 Een heerlijke lentestamppot met pittige smaken, daslook uit eigen tuin. Voor 2 personen.

Ingrediënten

• 800 gr aardappel
• 200 gram daslook (blad met stengels)
• 120 gram blauwe kaas
• 2 uien
• Enkele stengels bleekselderij
• Klein scheutje yoghurt
• Strooiaroma
• Olijfolie

Recept

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Zet om met zoveel water dat de blokjes bijna onder water staan en kook 15-20 minuten, tot ze goed zacht zijn. Snijd de uien in halve ringen en fruit deze zachtjes in olijfolie. Hak de bleekselderij heel fijn en meng deze na 10 minuten bij de ui en bak ook mee.

Was de daslook goed (vanwege slakken en rupsen) en droog in een vergiet/slacentrifuge. Hak het in reepjes. Als de aardappels gaar zijn, giet dan een beetje vocht in een bakje en giet de rest van het hete kookvocht over de daslook in een vergiet om wat te blancheren.

Stamp de aardappels met de daslook, een scheutje yoghurt, de ui en bleekselderij en wat strooiaroma tot een mooie stamppot, voeg eventueel nog wat kookvocht toe. Blijf bij het stampen licht verwarmen. Roer van het vuur tenslotte de in brokjes gesneden blauwe kaas toe.

Wraps met gerookte forel, limoen en groente

 Lekker wraps met groente en vis, wel op tijd de wortels maken. Hoeveelheden voor DRIE personen.

Ingrediënten:

• 250 gr gerookte forel
• 6 volkorenwraps
• 350 gram winterwortel
• 60 gram rucola
• 2 avocados
• 1 limoen
• 80 ml rijstazijn
• 75 gram suiker

Recept:

Minstens 5 uur van te voren: 

snijd de wortel in fijne reepjes met een keukenmachine of  groentesnijder. Meng de rijstazijn, suiker, 80 ml water en een mespunt zout en doe dit alles door de wortel. Laat staan in een schaal en af en toe omscheppen.

Kort voor het serveren:  

Was de limoen en snijdt deze in heel dunne plakjes, deel die elk in 4 parten.

Snijd de avocado in blokjes.

Laat de wortel even uitlekken in een zeef.

Verwarm drie borden voor en leg 1/3 van de forel op elk bord.

Verwarm drie van de wraps op een bord 1.15 minuut in de magnetron.

Maak vul de wraps op de borden met de ingrediënten en eet ze op, verwarm dan de tweede lading wraps. 

Preistamppot met oude kaas

 Een recept uit Paulines keuken. Maar ik heb de hoeveelheden aangepast. We hebben er met z'n tweeën van gegeten, maar het was ruim voldoende.

• 750 gr aardappels (Frieslanders)
• 1 teentje knoflook
• Scheut (warme) melk
• olijfolie
• 400 gr prei
• 1 el Groningse mosterd (pittig en grof)
• (1 ei)
• peper en zout
• 70 tot 100 gr oude kaas

Schil en kook de aardappels. Maak er met de melk en peper en zout een puree van met de aardappelstamper.

Snijd de prei in stukjes en maak het schoon. Doe olijfolie in een grote koekenpan of een wok. En bak de prei met knoflook (uitgeperst). Voeg mosterd, zout en peper toe. Ik heb er ook nog een ei doorgedaan, maar dat hoeft niet. 

Doe het preimengsel en de in stukjes gehakte kaas door de puree.

Het was heel lekker en gemakkelijk te maken. Dus echt iets om nog vaker te maken.

Pittige hummus met paprika

Een superlekker en gemakkelijk hummusrecept van Miljuschka Witzenhausen. Als je nog olie uit een potje zongedroogde tomaten hebt, kun je dat er ook door doen ipv olijfolie.

Ingrediënten

• 1 paprika geroosterd (verse paprika maar uit een pot kan ook)
• 1 blik kikkererwten 400 gram uitgelekt of 240 gram uitgelekte kikkererwten
• 20 milliliter citroensap
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• 2 tenen knoflook
• 4 el tahini
• Cayennepeper naar smaak
• Olijfolie naar smaak

Recept

Spoel de kekererwten uit blik af (als je ze zelf gekookt hebt is dit niet nodig). Doe alles in de blender van de staafmixer en maak er met korte pulsen een homogene massa van. Voeg olijfolie of andere olie toe en meng nog even verder tot het de gewenste consistentie heeft.

Pittige pompoenschotel

 Ik heb dit recept nu een paar keer gemaakt. En dus is het nu tijd om het op te schrijven zodat we het onthouden. Ik heb dit voor 2 personen gemaakt.

Het komt van de website lekkere recepten.

• 400 tot 500 gram pompoen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2  blokje groentebouillon 
• 250 ml water
• 100 gr kikkererwten, gekkookte erwten of uit blik
• 125 gr champignons
• peterselie
• 1 of 2 eetl tomatenpuree of een klein blikje
• 1 tl harissa
• boter om in te bakken

Fruit de uien en knoflook in de boter. Voeg dan de harissa en de tomatenpuree toe. 

Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak dit even. Voeg dan de in blokjes gesneden pompoen toe. Voeg dan het water met bouiollon toe 

Laat 25 minuten stoven op een laag vuurtje.

Voeg de kikkererwten peterselie toe. en warm nog 5 minuten goed door.

Lekker met Griekse yoghurt en Turks brood of ciabatta. Maar met rijst kan ook. 

Gebruik voor een vegan versie olijfolie i.p.v. boter. 

Gratin van aardpeer en wortel met blauwe kaas

 Ingrediënten:

• 750 gr aardperen, geschild
• 2 kleine winterpenen (of 1 grote), geschild en in drieën
• 80 gr blauwe kaas, bijvoorbeeld Viking Blue
• 125 ml crème fraiche
• 150 ml slagroom
• 3 el tijm
• 2 handjes geschaafde amandelen

Recept:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de aardpeer en wortel 5 minuten. Zo mogen nog niet helemaal gaar zijn als je ze afgiet. Meng de slagroom, crème fraiche en blauwe kaas door elkaar tot een papje en zet even weg.

Snijd beide groenten in dunne plakjes met de keukenmachine. Leg 1 derde van de schijfjes op de bodem van de ovenschaal. Maal er peper en zout over, bestrooi met wat tijm en lepel 1 derde van het roommengsel erop. Herhaal dit 2 keer, en sluit dus af met het roommengsel. Verdeel hier de amandelen over. Zet de schaal ongeveer 25 minuten in de oven, of totdat de bovenkant mooi bruin is.

Hartige clafoutis 2

 Ik heb nog een keer hartige clafoutis gemaakt. Ik heb een aantal recepten door elkaar gebruikt. Het was voor 2 personen.

• 4 eieren.
• 250 ml melk
• 100 gr bloem
• snufje zout
• 50 gr geraspte kaas of minder

Doe de eieren in een kom en klop ze los. Dit hoef niet zo heel lang. Doe de bloem en zout erbij. En maak een mooi beslag. Het is heel dun. Meng dan de geraspte kaas erdoor. Pas op dat het niet alle kanten op spat.

Doe een dun laagje beslag in de vorm (ik heb de gele siliconenvorm gebruikt) Leg daarom de groente 

• 300 gr kleine tomaatjes
• handje vol bonen, (diepvries, ik had ze ontdooid met warm water, maar even blancheren is nog beter)
• handje vol rucola

Giet de rest van het beslag erover en bak het op 180 tot 200 C in 40 minuten. Dit is een richtlijn, dus let even goed op. Bij mij was de oven nog niet helemaal op temperatuur toen ik het er in zette. Zet de Clafoutis iets onder het midden van de oven.

Ik vond dat er wel wat meer groente in mocht. Dus meer boontjes en eventueel ook paprika en oliijven. 

Het is niet heel moeilijk en wel heel lekker.

Stamppot met rode biet, geitenkaas en gekaramelliseerde sjalotten

• 1 kg iets kruimige aardappel
• 500 g rode bieten
• 300 g sjalotten
• 2 el milde olijfolie
• 2 el appelciderazijn
• 1 tl suiker
• 50 g pecannoten
• 30 g ongezouten roomboter
• ½ tl gedroogde rozemarijn
• 200 g zachte geitenkaas 

Schil met het schilmes de aardappelen en snijd in gelijke stukken van 3 cm. Schil ook de bieten met het schilmes, halveer en snijd in plakken van 1 cm dik. Kook de aardappelen en bieten in water in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de sjalotten met het schilmes in dunne ringen van 2-3 mm dik.Verhit de olie in een koekenpan, voeg de sjalot toe, bestrooi eventueel met zout en bak ze 15 min. op middelhoog vuur. Voeg de azijn en suiker toe en bak nog 2-3 min. of totdat het vocht verdampt is en de sjalot gekaramelliseerd is. Hak de pecannoten grof. Giet de aardappelen en bieten af en stamp met de boter tot een stamppot. Breng op smaak met de rozemarijn, peper en eventueel zout. Meng de pecannoten erdoor.

Verdeel de stamppot over borden, verkruimel de geitenkaas in het midden boven de stamppot en verdeel de sjalotten over de verkruimelde kaas.