Limburgs Zoervleis

Een heerlijk gerecht uit mijn geboortestreek (niet dat ik het thuis ooit gegeten heb) waar veel azijn en appelstroop doorgaan. Dit recept komt van https://uitpaulineskeuken.nl/


Ingrediënten voor 4 personen

800 gr rundersukade of ander runderstoofvlees (dan heb je een royale portie)
500 gr uien
200 ml witte azijn
200 ml water
4 – 5 el appel- perenstroop
2 plakjes ontbijtkoek
3 blaadjes laurier
3 kruidnagels
Peper en zout
Olijfolie

Recept
 
Snijd de sukade in stukjes. Doe het vlees in een kom en voeg 200 ml witte azijn en 200 ml water toe. Voeg zout en peper toe en de laurier en de kruidnagel. Laat dit minimaal een uur, maar nog liever een hele nacht marineren.
Snijd de uien in halve ringen. Bak ze rondom zacht in een grote stoofpan in wat boter of olijfolie.
Haal het vlees uit de marinade en dep dit droog met een keukenpapiertje. Gooi de marinade niet weg. Breng het vlees extra op smaak met peper en zout en bak dit mee. Schuif de uien naar een kant van de pan en bak het vlees rondom bruin aan de andere kant van de pan. Is je pan niet groot genoeg, haal de uien dan even uit de pan en voeg ze vervolgens weer toe.
Voeg de marinade en de appel perenstroop bij het vlees en laat het zuurvlees ongeveer 2 uur stoven op een laag vuur.
Voeg de stukjes ontbijtkoek bij het zuurvlees en roer nog even door. De ontbijtkoek zorgt niet alleen voor een zoete smaak, maar ook voor binding van de saus.
Vind je het vlees nog te zuur voeg dan extra ontbijtkoek of perenstroop toe.
Lekker met friet, gebakken aardappelpartjes uit de oven of aardappelpuree.

Tajine van kip met kweeperen

Gebaseerd op een recept van 'Fatima' op kweeperen.nl

Ingrediënten

•     4 kippenpoten
•     2 kweeperen*
•     2 gele of witte uien

Ingrediënten Charmoula (marinade)

•     2 eetlepels olijfolie
•     1 theelepel gemberpoeder
•     ½ theelepel komijnpoeder
•     2 theelepels Ras el Hanout (kruidenmengsel)
•     1 theelepel paprikapoeder
•     1,5 theelepel zout
•     De schil van een halve ingemaakte gepekelde citroen (te koop bij de Zamzam)
•     Het sap van een halve ingemaakte gepekelde citroen
•     Plukje saffraan
•     1 eetlepel gehakte peterselie
•     1 eetlepel gehakte koriander

Recept 

Haal het vruchtvlees uit de citroen en gooi dit weg. Vijzel de saffraan in een porseleinen vijzel en los het gevijzelde op met een klein beetje water. Snijd de schil in kleine stukjes en maak in de Magic Bullet een pasta van alle ingrediënten voor de Charmoula.

Schil de kweeperen, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakken. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bak in een braadpan de kippenpoten (gescheiden in drumstick en dij) goudbruin. Zet het vuur uit en giet het kippenvet af (Dit heb je niet meer nodig voor het gerecht maar is goed houdbaar in de koelkast en bruikbaar om in te bakken). Meng de helft van de Charmoula met de kip. Leg de stukken zo plat mogelijk op de bodem van de braadpan. Snijd de ui in plakjes en leg dit op de kip. Meng de rest van de Charmoula met de plakken kweepeer en leg dit op de uien. Voeg 50 ml water toe en zet de pan met een deksel erop in de oven. Het gerecht is na 30-45 minuten gaar.

Serveer met Turks brood en een frisse Tunesische salade van tomaat, bleekselderij en peterselie.

Udonnoedels met shiitake, zeekraal en tauge

Een heerlijk vegetarisch Japans noedelrecept, eenvoudig te maken.

Ingrediënten

400 gram udon-noedels
Zakje zeewier bouillon (15 gram)
2 tenen knoflook
3 eetlepel arachideolie
sesamolie
250 gr shiitake paddenstoelen
200 gr zeekraal
200 gr taugé
2 eetlepels zwart sesamzaad

Recept:

Pel de knoflook en snijd in plakjes. Snijd de paddenstoelen in plakjes. Spoel de zeekraal af, verwijder lelijke en harde stukken en hak het in stukjes.

Maak de Udon volgens gebruiksaanwijzing (3 minuten in kokend water). Doe olie in de wok en wok de paddenstoelen en knoflook drie minuten. Voeg de gehakte zeekraal, de taugé, wat sesamolie en de zeewier bouillon toe en wok nog één minuut. Meng met de uitgelekte udon en serveer.

Strooi bij het serveren de zwarte sesam over de noedels.

Pasta met patisson en spek.

Ingrediënten

• 400 gr pasta, liefst een dikke, kleine pastasoort zoals trofie. Ook lekker met verse pasta.
• 1 flinke patisson
• 250 gerookte spekblokjes
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 200 gr crème fraîche

Recept

Bak de spekblokjes 5 minuten uit in een pan met dikke bodem. Verwijder de pitten uit de patisson en rasp deze grof in de keukenmachine. Bak de patisson een aantal minuten mee met de spekjes, voeg dan het verkruimelde bouillonblokje toe en laat dit ongeveer 10 minuten sudderen op een laag vuur met de deksel op de pan. Kook intussen de pasta gaar. Meng de pasta en de crème fraîche met het spek en de patisson en serveer.

Appel kruimel plaattaart / Kruimelkoek

Gemakkelijk, en ideaal om uit te delen en te trakteren. In een luchtdichte doos enkele dagen te bewaren.

Ingrediënten (voor één bakplaat)

400 gram roomboter
550 gram zelfrijzend bakmeel
360 gram kristalsuiker
2 theelepels zout
6 (kleine) appels
2 theelepels kaneel
1 eetlepel suiker

Recept

Snij de boter in plakken en meng met het zelfrijzend bakmeel, suiker en zout. Snijd in de kom de boter tot kleine blokjes. Kneed nu het deeg tot het een mmoie kruimelige massa is. Snij de appels in dunne plakjes en meng er de kaneel en eetlepel suiker door.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem ongeveer 2/3 van het kruimeldeeg en duw dit aan op de bakplaat zodat er een bodem ontstaat. Verdeel hier de appels over en strooi vervolgens het resterende kruimeldeeg over de appels. Bak de plaattaart in de oven op 180 graden tot de bovenste kruimellaag goudbruin is, ongeveer drie kwartier.

Het oude recept voor kruimelkoek van Jannie's moeder:

1 kilo goudrenetten of elstars
750 gram zelfrijzend bakmeel
350 gram witte basterdsuiker
375 gram boter

Appels raspen, en deeg in gelijke delen boven en onder de appels, verder hetzelfde als het recept boven. Moet iets langer in de oven vanwege meer deeg.

Courgette in zoetzuur

We hebben courgettes in de tuin. Natuurlijk hebben we een overdaad aan courgettes. Ik bedacht dat ik als kind komkommer in het zoutzuur erg lekker vond. Dan zal courgettes in het zoetzuur ook heel lekker zijn. Dit recept vond ik op Internet

1 kg courgette ( 2 stuks)
2 uien
3 el zout
500 ml natuurazijn
300 gr suiker
2 tl curcuma
3 tl mosterdzaad

(eventueel ook nog wat laurierblad)

Was de courgette en haalde zaadlijsten eruit. Snijd de uien in ( halve) ringen. Meng in een grote kom de courgette en uien met het zout. En laat dit een paar uur staan.
Doe de groente in een vergiet en spoel het af onder de kraan.
Doe de andere ingrediënten in een pan en breng het aan de kook.
Laat dit enkele minuten koken en voeg dan de groente toe. Breng het geheel Weer aan de kook en laat het 5 minuten koken.
Doe de groente in schoongemaakte jampotjes. Voeg genoeg vocht toe zodat ze erg voel zijn. Draai de potjes dicht en keer ze om. Laat afkoelen. Dan zitten de potjes goed dicht.

Jampotjes altijd goed afwassen. Dan afspoelen met kokend heet water met wat soda. Naspoelen met heet water en op een rek laten uitdruipen. Afdrogen met een doek geeft pluisjes  en dat mag niet.

Minimaal drie weken laten staan.

Kappertjes van oostindische kers

We hebben heel veel Oostindisch Kers in de tuin. Van de groene vruchtjes kun je nepkappertjes maken.
Voor 50 gram vruchten heb je 3 dl water met 25 gram zout nodig, volgens de beschrijving. Je laat de kappertjes 24 uur in dit zoute water staan. Ik vond het rijkelijk veel water.
Daarna spoel je de kappertjes af. Doe ze in een schoon potjes. Het is belangrijk dat de potjes goed schoon zijn, goed afgespoeld met kokend heet water. Beter nog afspoelen met kokend heet water met soda en dan afspoelen en laten drogen. Niet met een doek afdrogen, want dan kunnen er pluisjes inkomen.
Doe 5 kruidnagels, 5 jeneverbessen, een laurierblaadje en een takje tijm bij de kappertjes. Vul het potje op met witte wijnazijn.
Laat ze een maand staan.
Ik ben  nu heel benieuwd hoe het smaakt.

Bietjes risotto

Rode bieten zijn heerlijk. Maar hoe bereid je ze nu lekker. Bieten risotto is lekker en gemakkelijk.  Het duurt wel even om de bieten te koken, maar dat kan ook van te voren. Of je koopt gekookte bietjes in de winkel.

Voor 4 personen:

1 ui

400 gram risottorijst (rondkorrelrijst bijv. Arborio)

400 gram rode bieten, gekookt.

100 gram verse geitenkaas ( of meer)

Handvol rucola

Eventueel walnoten

1 glas wijn

1,2 l Groentbouillon

Fruit de ui in olijfolie en voeg de rijst toe. Als de rijst glazig begint te worden voeg je bouillon en evt wijn toe. Voeg het vocht niet allemaal in 1 in keer toe, maar voeg iedere keer een flinke scheut toe. Laat het in 20 minuten gaar worden. Voeg de in kleine blokjes gesneden bieten toe. En warm het geheel goed door.

Als je een deel van het vocht vervangt door het kookvocht van de bieten, krijg je een prachtige rode kleur. 

Snijd de rucola fijn.

Verkruimel de geitenkaas

Hak de noten fijn, als je die hebt.

De kaas, rucola en noten strooi je erover, nadat je het op je bord hebt geschept.

Courgettebrood

Dit is een hartig brood, wat ook voedzaam is. Ik geef hier het recept voor 1 brood, maar zelf meteen 2 broden gemaakt. Het recept dat ik gevonden had was met 100 gram jonge kaas. Zelf heb ik 75 gram kaas per brood gebruikt, maar dan wel een mengsel van oude kaas en parmezaan.

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel olijfolie
200gram courgette, grof geraspt (met de keukenmachine)
200 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram kaas ( oude kaas en/of parmezaanse kaas)
Oregano (ik heb verse oregano gebruikt, maar er hoort gedroogde oregano in)
2 eetlepels zwarte olijven, fijngehakt
1 ei
3 eetlepels melk
Zout en peper

Fruit de ui zachtjes in de olijfolie. Laat het afkoelen
Verwarm de oven voor op 200C.
Ei en melk met zout en peper losroeren
Bakmeel in een kom doen en courgette, kaas, oregano, ui en olijven erdoor mengen.
Melk-mengsel toevoegen en met een houten lepel erdoor mengen, totdat. Het een samenhangend deeg wordt,
Maak er een afgeplatte bol van. En bak deze 45 minuten.


 Eet smakelijk. Lekker voor de lunch of zomaartussendoor of als ontbijt. Eigenlijk op elk moment van de dag lekker.

Zomerse lasagne met spinazie, doperwten en ricotta.

Een lekkere lasagne waarvoor je geen bechamelsaus hoeft te maken. Gebaseerd op een recept van chickslovefood.com.

Ingrediënten

• 200 g pesto
• 500 g ricotta
• 125 gr mozzarella
• 200 ml room
• 600 g verse spinazie
• 100 g diepvrieserwtjes
• 250 g cherrytomaatjes
• 12-15 lasagnevellen
• 80 g Parmezaanse kaas
• 40 g pijnboompitten

Recept

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Verwarm de pesto, ricoota ricotta en room in een pan. Meng goed door.
• Hak de spinazie grof en voeg in delen toe aan de pan, samen met de doperwtjes. Laat zo'n 5 minuten pruttelen.
• Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
• Halveer de cherrytomaatjes.
• Bedek de bodem van een ovenschaal (ca. 25 x 19 cm) met een beetje van het pestomengsel . Bedek met 3 lasagnevellen. Bedek de laag met het ricottamengsel en de tomaatjes. Bewaar wat van het ricottavocht om de laatste laag mee te bedekken.
• Bedek de laatste laag met het restje ricotta vocht, fijngehakte mozzarella, de geraspte Parmezaanse kaas en bestrooi ten slotte met de pijnboompitten. 
• Zet het 45 minuten in de oven.

Thaise roerbakschotel met knoflook en koriander

Een snel en lekker recept van Wesley uit wessalicious.com

Ingrediënten

• 300 gram basmati rijst
• 250 gram cherrytomaatjes
• 6 stengels lente-ui
• 250 gram ananas op siroop
• 1 komkommer
• 1 rode chilipeper
• 3-4 teentjes knoflook
• 15 gram verse koriander
• 350 gram tofublokjes
• 1 eetlepel sesamzaad

Recepten

Kook de rijst gaar
Maak de groenten schoon, halveer de komkommer in de lengte
Verwijder de zaadlijst uit de komkommer met een lepel
Snij de komkommer in gelijkmatige halve maantjes
Verwijder de zaadlijst uit de chilipeper en snij deze in ringen
Hak de knoflook fijn en snij de cherrytomaatjes doormidden en de lente-ui in ringen
Giet de ananas af, maar bewaar het sap! Snij de ananas in blokjes.
Verhit de wok (droog) en rooster hier kort de sesamzaadjes goudbruin, houdt daarna apart
Verhit wat wokolie in een wok en voeg de lente-ui, tofu, chilipeper, knoflook, tomaat en ananas toe
Roerbak 3 minuten, voeg daarna de komkommer toe en roerbak 2 minuten
Blus het geheel met het annanassap en laat 2 minuten inkoken, kruid met zout of een beetje vissaus
Hak ondertussen de koriander fijn en meng deze door het gerecht
Zet het vuur uit en verdeel de rijst over de borden gevolgd door de groenten
Werk het geheel af met de sesamzaadjes

Gnocchi met Stoofvlees

Een heerlijke en eenvoudige Italiaanse stoofschotel van www.allesoveritaliaanseten.nl
Kost wel wat tijd om goed te stoven.

Ingrediënten

• 500g gnocchi
• 1kg rundersukade
• Olijfolie
• 1 flinke wortel
• 1 ui
• 1 stengel bleekselderij
• 400ml runderbouillon
• 400ml Italiaanse rode wijn
• 400g tomatenpulp
• Zeezout
• Vers gemalen peper

Recept 

Snijd de sukade in kleine blokjes. Schil de wortel, verwijder de schil van de ui en maak de bleekselderij goed schoon. Daarna snijd je deze groenten in kleine stukjes, bij voorkeur zo fijn als mogelijk.

Verwarm de olijfolie in een koekenpan of stoofpan. Als de olijfolie heel heet is, doe je de gesneden blokjes vlees in de pan. Bak het vlees tot het er mooi bruin uit ziet. Indien er veel vocht uit het vlees komt, dan blijf je dit net zo lang bakken tot het allemaal is verdampt. Daarna wordt het alsnog vrij snel mooi bruin. Je kunt een teveel aan vocht ook in de bouillon doen.

Vervolgens doe je de gesneden groenten in de pan. Bak de ui, wortel en bleekselderij zo'n 5 minuten mee met het vlees. Hierdoor kunnen de smaken goed los komen.

Daarna doe je ook de wijn, de bouillon en de tomaten in de pan. Breng de inhoud van de pan tot aan de kook. Voeg wat zout en vers gemalen peper toe en draai het vuur dan op laag. Doe de deksel op de pan en laat het stoofvlees nu minimaal 3 uur zachtjes pruttelen. Af en toe roeren.

Als het stoofvlees spontaan uit elkaar valt en de saus dik genoeg is, dan is dit onderdeel helemaal klaar.

Zet een pan water op het vuur voor het koken van de gnocchi. Als de gnocchi na 1 tot 2 minuten aan het oppervlak drijven, giet je de pasta af.

Doe de gnocchi terug in de pan en roer er gelijk wat van het stoofvlees en de saus doorheen. Hiermee voorkom je dat de gnocchi gaat plakken.

Serveer de gnocchi met stoofvlees in diepe borden.

Eenvoudige Ceviche

Een heerlijke ceviche en snel klaar. Ziet er ook prachtig zachtroze uit. Hierbij kun je bijvoorbeeld kleine tortillas en Ensalada de aguacate y piña serveren. Recept is voor 4 personen.

Ingrediënten

• 600 gram witte visfilet, stevige vis als zeeduivel, heek, kabeljauw moet 4 tot 6 minuten, middelzachte zoals zeebaars, snapper, heilbot, tong, tonijn, zalm 2 tot 4 en zachte zoals mul, wijting, makreel 1 tot 2 minuten marineren. Belangrijkste is dat de vis zo vers mogelijk is.
• 30 g verse gember, geschild
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 6 takjes koriander
• 6 limoenen, uitgeperst
• 1 kleine rode ui, in flinterdunne halve maantjes
• 1 rode peper

 Recept

Doe het limoensap met de gember, knoflook, de helft van de koriander, en de fijngesneden rode peper in de Magic Bullet blender en maak fijn. Snijd de vis in dunne plakjes. Zeef de "tijgermelk" (de marinade) in een schaal en meng de vis erdoor. Zet in de koelkast enkele minuten (zie boven) te marineren. Voeg er dan nog fijngehakte koriander en de ui aan toe en serveer direct.

Eventueel kun je er nog allerlei dingen door mengen: blokjes tomaat, mango of avocado. Reepjes zachte paprika. Ringetjes bosui. Granaatappelzaden. Groene kruiden. Maar niet teveel smaken tegelijk.

Romige peren-kwarkcake

Een heerlijk recept van de Jumbo, hetzelfde idee als de Zikataart maar net anders.

Ingrediënten

200 g ongezouten roomboter
200 g suiker
3 eieren
200 g bloem
10 g bakpoeder
3 el volle kwark
2 handperen, bijv. conference
1 evt. poedersuiker
1 lage taartvorm (28 x 18 cm) bekleed met bakpapier

Recept

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Klop met de mixer of in de keukenmachine de boter met de suiker romig. Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg het volgende ei toe als het vorige helemaal is opgenomen.
Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom en mix tot een glad beslag. Mix er ten slotte de kwark door. Schep het beslag in de vorm en strijk glad.
Schil de peren, halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in partjes van 2-3 mm dikte. Verdeel de peer over het beslag.
Bak de cake in de voorverwarmde oven in 35 min. goudbruin en gaar. Laat de perencake in de vorm afkoelen. Bestrooi eventueel met poedersuiker en snijd in stukken.

Couscous salade

We hebben met z'n drieën een lekkere maaltijdsalade van couscous gemaakt. Ik heb het klaar gemaakt en direct geserveerd en daardoor was het lauwwarm

Ik heb het recept van de website Lekker en simpel. Ik geef hier aan hoe ik het heb klaar gemaakt. Dat wijkt wel een beetje af van het originele recept.

280 gram coucous (moyen)
iets minder dan 200 gram feta
3 bosuien
5 paprika's
klein beetje pijnboompitten (2 eetlepels)
rucola (ongeveer 60 gram schat ik)
paprikapoeder (zoet)
peper
zout
olijfolie (ik heb olijfolie met sinaasappelsmaak genomen)

Halveer de paprika, en maak ze schoon. Leg ze op een bakplaat en plaats ze onder de gril, totdat ze bruin beginnen te worden.
Doe de couscous in een kom of pan. Voeg zoveel kokend water toe dat er en 1 cm water boven staat. Doe een schone theedoek over de kom of pan. Laat dit 5 á 10 minuten staan.
Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan. Roer af en toe met een houten lepel, totdat ze net beginnen te verkleuren.
Snijd de feta en bosui in kleine stukjes. Snijd ook de rucola wat fijn.
Het velletje van de paprika laat nu los en verwijder je. Het is niet erg als er wat vel blijft zitten. Snijd de paprika ook in stukjes.
Meng nu alles door elkaar. Voeg paprikapoeder, zout en peper toe.
Meng er ook een scheutje olijfolie door.

Ik was de peper vergeten, maar heb het niet gemist.

In het oorspronkelijke recept staat dat er ook cherytomaatjes in plaats van gegrilde paprika's door kunnen. Of allebei.

Het was weer heerlijk.

Napoleon (Russische Laagjestaart)

Dit is een nogal bewerkelijke taart, maar het resultaat mag er zijn. We kregen instructie van Katia uit Ekaterinburg hoe je deze taart maakt. Belangrijk is om hem lang genoeg van te voren te maken, het baksel moet namelijk zacht worden. 12 uur is genoeg. De taart is een aantal dagen houdbaar in de koelkast.

Recept van letthebakingbeginblog.com

Baksel

•     400 g boter (koud)
•     2 eieren
•     150 ml water (koud)
•     650 g bloem
•     3 eetlepels wodka
•     1 eetlepel azijn
•     snufje zout

Vulling

•     7 eidooiers
•     1,5 liter melk
•     350 gram suiker
•     1 zakje vanillesuiker of twee vanillestokjes
•     120 gram bloem
•     150 g boter

Baksel:

Klop de eieren los met het zout en doe er het water, de wodka en de azijn bij.
Doe de bloem in de bak van de keukenmachine en voeg de koude boter toe. Snijd deze met twee messen tot stukjes. Gebruik daarna de garde van de keukenmachine om de boter nog fijner te krijgen. Als de boterstukjes kleiner dan een erwt zijn is het goed. Voeg daarna het vocht toe en gebruik een kneedhaak om de keukenmachine bloem en vocht door elkaar te laten kneden. Neem het deeg tenslotte uit, kneed het snel met koele handen en rol het uit tot een worst. Verdeel deze in 10 stukken. Leg de stukken deeg afgedekt met folie een uur in de koelkast.

Vulling:

Meng de eidooiers en de suiker in een flinke schaal met 50 ml melk. Voeg daarna de bloem toe en nog 50 ml melk en roer dit tot een gladde massa zonder klontjes. Snijd de vanillestokjes open en voeg deze (of de vanillesuiker) bij de melk die je in een grote pan met dikke bodem doet. Breng de melk al roerende aan de kook. Als je vanillestokjes gebruikt, vis deze dan uit de melk als deze kookt en schraap het merg eruit, doe deze terug bij de melk. Schep nu flinke lepels hete melk door het ei en bloemmengsel tot dit goed vloeibaar wordt. Roer dit mengsel met scheutjes door de melk in de pan en breng deze weer aan de kook. Laat 2-3 minuten koken op een laag vuur onder voortdurend roeren. Meng daarna de boter in plakjes door de vulling tot deze geheel opgenomen is. Laat de pan open staan bij kamertemperatuur, leg plasticfolie erop (direct op de vulling) om vorming van een vel te voorkomen.

Baksel:

Verhit de oven op 200 graden Celsius. Neem een van de deegballen en rol deze uit op een vel baksiliconen of keukenpapier tot de plak zo groot is als de uitgeklapte rand van een 28 cm springvorm (Je kunt ook een ovale of vierkante vorm gebruiken) Leg de vorm op het uitgerolde deeg en snij dit met een plastic lepel uit. Laat het overtollige deeg liggen om mee te bakken. Doe het uitgerolde deeg 7 minuten in de oven tot het licht begint te kleuren, haal het eruit en doe de volgende plak erin. Na een paar minuten kun je het deeg los wippen en op een rooster laten drogen en afkoelen. Doe de losse randjes in een schaal.

Als je alle 10 de plakken gebakken hebt en een beetje hebt laten afkoelen, leg dan een plak op een taartschaal en plak deze vast met een lepel van de vulling. Doe nu op de plak 4 lepels vulling die je uitstrijkt. Leg de volgende plakken erop en herhaal dit. Dek de bovenste plak ook af metvulling, en bestrijk daarna de zijkanten van de taart. Verkruimel daarna de overtollige restjes deeg die je hebt meegebakken en strooi deze over de taart en druk ze tegen de zijkanten. Zet de taart in de koelkast. Haal hem een uur voor serveren eruit.

Katia's recept voor een grote Napoleontaart:

Meng 1500 gram bloem met 450 gram boter met twee messen tot de boter fijn is. 200 ml water bij de bloem doen en 1/2 theelepel zout. Dit door de bloem kneden. Tijdens het kneden naar behoefte nog 200 ml water gebruiken. Lang kneden en in acht stukken snijden. Deze uitrollen op bakpapier, met een grote vorm uitsteken en met overtollig deeg eromheen 10 minuten per plak bakken bij 200 graden.

Voor de vulling 2,5 liter melk verwarmen met wat saffraan. 10 eieren los kloppen met 500 gram suiker en drie eetlepels bloem. Dit mengsel aan de melk toevoegen en deze aan de kook brengen en enige tijd laten sudderen tot het dik wordt.

Taart op dezelfde manier opbouwen en afwerken als boven.

Cubaanse Picadillo en Ensalada de aguacate y piña

Op een verzoek van Jannie eens iets Cubaans te koken deze twee goed samengaande recepten, een zachte gehaktschotel en een heerlijk frisse salade met ananas en avocado. Dit zijn hoeveelheden voor drie personen

Picadillo

Ingrediënten

2 el olijfolie
1 groene paprika, fijngesneden
3 uien, in stukjes gesneden
300 g rundergehakt
2 tenen knoflook, in stukjes
1 grote vleestomaat, fijngehakt
komijn
kaneel
1 laurierblad
gemalen kruidnagel
oregano
70 gr groene olijven, in schijfjes
30 gr rozijnen

Recept

Verhit de olie in een ruime koekenpan en sauteer er de ui, de knoflook en de paprika in. Voeg het laurierblad toe.
Sauteer tot de stukjes ui zacht geworden zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Voeg de komijn, de kaneel en het kruidnagelgruis toe en bak ze even mee.
Voeg de gehakte tomaten toe en breng ze op temperatuur.
Laat de picadillo op laag vuur pruttelen, tot ze wat is ingedikt.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Voeg de in schijfjes gesneden olijven en de rozijnen toe. Laat ze een kwartiertje mee pruttelen.

Verwijder het laurierblad en serveer het gerecht met witte rijst en zwarte bonen.

Ensalada de aguacate y piña

Ingrediënten

1/2 krop ijsbergsla, in repen
400 gr verse, in blokjes gesneden ananas
1 grote avocado, gepeld en in stukjes of schijfjes gesneden
1/2 kleine ui of 2 sjalotten, in hele dunne ringen gesneden
olijfolie
rode wijn- of ciderazijn

Recept

Maak een dressing van olijfolie, rode wijn of ciderazijn en zout en peper.

Neem een schaal en leg er een laagje ijsbergslareepjes op.
Meng de stukjes avocado en de blokjes ananas en verdeel het mengsel over de reepjes ijsbergsla.
Giet er tenslotte de dressing over. 

Aardperen in het zuur

Lekkere knapperige zure schijfjes, lijkt veel op augurk. Een recept uit Kokenuitdetuin.

Ingrediënten

750 g aardperen, gewassen, geschild en in dunne plakjes
150 g zout
450 ml inmaakazijn
50 ml water
125 g suiker
2 laurierblaadjes
1 tl peperkorrels
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 tl mosterdzaad
2 niet te kleine (jam)potten

Recept

Aardpeer schoonmaken en in water met een scheutje azijn bewaren tot ze gesneden in in het pekelbad gedaan kunnen worden (ze worden snel bruin).
Los het zout op in 1,5 l heet water. Roer tot het zout is opgelost en laat afkoelen. Doe de aardpeerplakjes in het zoutbad en laat 24-48 uur pekelen.
Haal ze de volgende dag uit het pekelbad en laat uitlekken in een vergiet.
Proef een stukje aardpeer, als het te zout is (dat is ‘t waarschijnlijk) moet je ze even goed afspoelen.

Steriliseer de potten.

Doe de azijn met het water en de suiker in een pan en verhit tot het kookt.
Prop ondertussen de plakjes aardpeer samen met de kruiden (verdeel ze een beetje eerlijk) in de potten. Neem zodra de azijn kookt de pan van het vuur en vul de potten met het azijnmengsel tot de aardperen onderstaan (oftewel, gooi ze goed vol).
Draai de potten goed dicht, laat afkoelen en bewaar ze minstens een week op een koele, donkere plek voor je ze opeet.

Ovenschotel met brie en spitskool

 Lekker en eenvoudig recept van Wang

Ingrediënten

•     1 spitskool, in stukjes
•     50 gr boter
•    1500 gr - 1 kilo aardappelen, geschild
•     200 gr brie
•     4 eetlepels sesamzaad
•     1 scheut melk
•     zout en peper, naar smaak

Recept 

Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschaal in.
Kook de aardappelen in een pan met een ruime hoeveelheid water en een beetje zout gaar, ong. 20 minuten. Stamp tot aardappelpuree met zout, peper, 30 gram boter en een scheut melk.
Was de spitskool en snij in stukjes. Bak het even een paar minuten in ong. 10 gram boter aan. Snij de brie in lange plakken.
Leg in de ovenschaal eerst een laag aardappelpuree - dan spitskool - brie (de helft) - spitskool - aardappelpuree - brie - en bestrooi met sesamzaadjes.
Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Hazelnoot taart

Ik heb verschillende recepten die heel erg op elkaar lijken. Ten eerste is dat het recept van mevrouw Arkema. Dit recept heeft mijn moeder op een bakcursus va n mevrouw Arkema gekregen. Maar er is ook een Betty Bossi recept die heel erg lijkt op dat recept. Ik heb van allebei wat genomen.

5 eieren
210 gram suiker (Dat is minder dan het recept van mevr. Arkema)
250 gram gemalen hazelnoten/aardappelmeel
vanillesuiker (van mevrouw Arkema)
1 eetlepel rum (van Betty Bossi)
1 kinderpaplepel bakpoeder.

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf.
Roer de eidooiers en suiker (met vanillesuiker en rum) goed door elkaar. Ik doe dat gewoon met een vork.
Zet de kom boven op een pan met heet water, (net niet kokend). Roer voorzichtig de eidooiers met suiker erdoor heen met een lepel, vooral niet niet kloppen. Het eiwit moet mooi luchtig blijven.
Roer voorzichtig de hazalnoot/aardappelmeel met het bakpoeder door het mengsel.
Doe dit in een ingevette springvorm. (Bakpapier op de bodem)
Bak het 20 min. in een voorverwarmde oven op 180C, een beetje onderin de oven. Draai dan de oven lager naar 150C en bak het nog 40 min.
Prik er met een sateprikker in om te kijken of het gaar is. Blijft er niets kleven aan de sateprikker, dan is het gaar.

Mevrouw Arkema neemt de helft hazelnoten en de helft aardappelmeel. Een biscuitdeeg wordt gemaakt met alleen maar aardappelmeel. Dat is veel lichter dan tarwebloem. Betty Bossi gebruikt uitsluitend gemalen hazelnoten.
Soms kopen we gemalen hazelnoten, maar als we dat niet kunnen krijgen, malen we ook wel zelf hazelnoten in de Magic Bullit.

Betty Bossi doet het bakpoeder meteen al door het eiwit. Ik heb geen idee wat voor voordeel dat heeft.
Mevr Arkema  klopt de eierdooiers en de suiker niet eerst. Het eidooier en de suiker doe je dan om de beurt door het eiwit. Maar ik denk dat je dan meer moet kloppen en dan sla je het eiwit stuk.
Het au bain marie verwarmen van het deeg is weer iets wat Betty Bossi niet doet. Maar ik denk dat dat ook is dat het eiwit luchtiger is.
Bij mevrouw Arkema moet het ook iets heter gebakken worden, maar bij werd het dan toch te donker. Een lagere temperatuur en dan ook nog halverwege terugdraaien van de temperatuur bevalt beter.