Seitan

Seitan is een eiwitrijke vleesvervanger. Het is gemaakt van tarwegluten en dus ook nog lokaal.
Je kunt seitan kant en klaar kopen, maar zelf maken is goedkoop en niet moeilijk.
Ik heb het al een keer eerder gemaakt en dat was lekker. Maar ik heb toen niet opgeschreven hoe ik het gemaakt heb.
De basis is 300 gram tarwegluten. Meng hier 330 gram water en 2 eetlepels kikkoman door. Met een houten lepel roeren en dan nog een paar minuten kneden. Misschien is het nodig om nog wat water toe te voegen.
Ik heb er nu 13 kleine hamburgertjes van gemaakt. Maar de vorm maakt niet zoveel uit. In de braadslede. Daar gaat nog eruit een halve l bouillon bij. De burgers moeten half onder water staan.
Ik heb het gebakken in de oven op 160C. Eerst 30 min. Dan keren en nog 20 minuten.

Je kunt het ook stomen gedurende een half uur of een uur in bouillon sudderen. Maar dan moet je heel goed opletten dat het niet echt kookt, maar tegen de kook aan zit. Ik heb gelezen dat je het ook een paar minuten in een stoomschaal in de magnetron kunt doen.
Ik heb het in de oven gemaaakt, omdat het dan altijd wel goed gaat. Als je het kookt, kan het sponzig worden. Dan kun je het ook eten, of malen zodat het een soort gehakt wordt. Als de bouillon echt kookt, wordt het sponzig heb ik begrepen.

Je kunt allerlei smaakmakers door de seitan doen, zoals tomatenpuree, of allerlei kruiden, Provençaalse kruien, garam massala, net welke smaak je wilt gebruiken

Ik heb de gluten bij molen de Vlijt in Wageningen gekocht.

Tarte tartin van appel en cranberry

Gemaakt voor ons kerstdiner, gemakkelijk, snel klaar en heel erg lekker. Recept van de Jumbo.

Ingrediënten

60 gram roomboter
4 Elstar appels
100 gram fijne kristalsuiker
100 gram cranberry's
kaneel
200 gram bladerdeeg in een rol
1/2 liter vanille-ijs of slagroomijs light

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de appels en snijd ze in kwarten. Vet een stalen vlaaivorm in met boter. Doe de rest van de boter in een koekenpan en bak de appels drie minuten. Voeg de suiker toe (bewaar enkele eetlepels) en blijf onder omscheppen doorbakken tot de suiker goudbruin gekarameliseerd is. Voeg de cranberry's toe en bestuif met kaneel.

Stort de massa in de vlaaivorm. Bedek met het bladerdeeg en vouw het goed in langs de rand van de vorm. Prik de bladerdeeg om de paar centimeter in met een vork. Strooi de achtergehouden suiker over de bodem. Bak de taart in het midden van de oven tot het bladerdeeg mooi bruin is (15-20 minuten). Haal de taart uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Leg daarna een schaal op de vorm en keer snel om te taart op de schaal te krijgen.

Warm serveren, geef een bolletje ijs bij elke punt.

Pompoensoep met wortel en gember

Ingrediënten

• 1 niet te grote flespompoen
• 2 uien in kleine stukjes
• 1 flinke winterwortel in kleine blokjes gesneden
• 2 tenen knoflook fijngesneden
• stukje verse gember fijngeraspt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 liter groenten of kruiden bouillon 
• olijfolie
• peper

Recept

Schil de pompoen en haal de pitjes er uit. Snij de pompoen in blokken
Zet de braadpan op het vuur en giet hier wat olie in. Fruit de ui en knoflook op een zeer laag vuurtje.
Voeg vervolgens de geraspte gember, de komijn en koriander toe en roer even kort door.
Doe de wortel en de pompoen erbij en bak deze kort mee. Voeg dan een liter water  en twee bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat koken tot de pompoen zacht geworden is (ongeveer 20 minuten). Pureer het geheel met een staafmixer tot een mooie soep en breng op smaak met wat peper.

Bloemkoolrijst met ansjovis

Lekker snel klaar, gezond en koolhydraatarm.

Ingrediënten (voor twee personen)

• een halve bloemkool
• een teen knoflook
• een blikje ansjovis in olijfolie (43 gram, uitlekgewicht 30 gram)
• Italiaanse keukenkruiden
• olijfolie

Recept

Maak de bloemkool fijn in de keukenmachine met de grove rasp. Snij de knoflook fijn en de ansjovis in stukjes. Doe twee eetlepels olijfolie uit de fles en de olijfolie uit het blikje vis in een wok. Laat het warm worden en doe de knoflook erbij, enkele seconden laten fruiten, voeg dan de bloemkool en de ansjovis toe. Voeg een theelepel Italiaanse keukenkruiden toe. Wok deze een aantal minuten tot het gaar is.

Stamppot met pastinaak en ijsbergsla

Een eigen recept met wat spullen uit de herfsttuin en voorraadkast.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 500 gram kruimige aardappels
• 250 gram pastinaak
• 1/3 krop ijsbergsla
• 200 gram olijven met citroenvulling (blikje van Merza)
• 70 gram paprika in het zuur
• 70 gram aardpeer in het zuur
• 70 gram gedroogde tomaten in olie
• Ras el hanout
• Paprikapoeder
• melk

Recept

Schil de aardappel en pastinaak en snijd in stukken. Kook de aardappel en pastinaak gaar met niet teveel water in 20 minuten. Snijd intussen de sla in reepjes, de olijven in tweeën en de paprika, aardpeer en tomaten in stukjes. Maak een puree van de gekookte aardappels met de stamper, voeg genoeg melk en een beetje olie van de tomaten toe voor een mooie gladde puree. Kruid met peper, zout, Ras el Hanout en Paprikapoeder. Meng de olijven, paprika, aardpeer en tomaten door de puree met de stamper. Meng tenslotte de sla erdoor (niet stampen).

Gegratineerde patisson van Herman

Een lekker en eenvoudig recept van Herman den Blijker. Wij aten er pitabroodjes met olijfolie en za'atar bij en groene salade.

Ingrediënten (voor 3 personen)

800 g patisson (klein of groot)
2 dl crème fraîche
1 soeplepel grove mosterd
150 g Parmezaanse kaas, zeer grof geraspt.
snufje nootmuskaat
2 eieren
2 eidooiers
zout
zwarte peper uit de molen

Recept

Snijd een grote patisson in stukken; gebruik je een kleine, snijd die dan doormidden.
Blancheer de patisson 1 minuut in zout water en laat hem uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop eieren en dooiers los met de crème fraîche, zout, peper, nootmuskaat en twee-derde van de kaas.
Breng het mengsel verder op smaak met de mosterd.
Leg de patissonstukken in een schaal. (of in drie 1-persoonsschaaltjes)  Giet het beslag erover en zet circa 15 minuten in de oven.
Haal uit de oven en strooi de rest van de kaas erover. Eventueel nog even laten in de oven smelten.

Smaakvolle patisson uit de oven

Dit is als groente bijgerecht voor vier personen.

Ingrediënten

1 flinke patisson
2 eetlepels shoyu
2 eetlepels extra vièrge olijfolie
1/2 eetlepel water
kaneelpoeder
geraspte nootmuskaat
een snufje zoete paprika (of chili)
een snufje gedroogde knoflook (optioneel)
Halve bos gehakte peterselie

Recept

Was de patisson goed en verwijder de steel. Snijd de patisson in parten, verwijder de zaden en, snijd hem dan in plakken met een dikte van ongeveer 1 cm.
Meng Japanse ketjap, water, olie, kruiden en peterselie met een staafmixer en vermeng in een schaal met de plakjes patisson.
Giet alles in een bakvorm bekleed met bakpapier en bak op 190 graden gedurende
ongeveer 20 minuten of tot de groenten zacht zijn, af en toe roeren. Eventueel de laatste 5 minuten de oven heter zetten. Serveer warm.

Gestoomde kabeljauwfilet in japanse stijl

https://www.24kitchen.nl/recepten/gestoomde-kabeljauw-met-broccoli-en-sushirijst

Ik heb dit recept gevonden en het viel erg in de smaak. Het was makkelijk te maken en vrij snel. Dit is hoe ik het voor drie man heb klaargemaakt.



300 g sushirijst
2 el Japanse sojasaus
1 tl sesamolie
1 el sushi vinegar (rijstazijn met suiker)
250 g kabeljauwfilet
3 cm gember
4 bosuien
1 rode peper
2 stronken broccoli
Evt. Zwarte sesamzaadjes

Bereidingswijze

25 minuten totale tijd 

Kook de sushirijst volgens de bereidingswijze voor sushi.Meng voor de marinade de sojasaus, sesamolie en de rijstazijn met elkaar. Snijd de kabeljauwfilet in 4 gelijke porties en marineer circa 10 minuten in de marinade. (Ik heb het wat langer laten liggen)

Snijd de broccoli in roosjes en stoom het in 20 minuten beetgaar.

Schil en snijd de gember in dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in schuine ringetjes. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in dunne halve ringetjes.

Leg de kabeljauwfilets in de stoommand en bestrooi met bosuitjes, rode peper en gember. Stoom de vis gaar in circa 6 minuten.

Doe de broccoli in een schaal en breng op smaak met iets, bijvoorbeeld zwarte sesamzaadjes of peper.

Maaltijdsalade van krulandijvie, gebakken aardappelen en spekjes

Een heerlijke zomerse maaltijdsalade, extra lekker met verse andijvie uit de tuin.

Ingrediënten

Voor 2 personen:

• Halve krop krulandijvie
• 750 gram jonge aardappeltjes
• Drie uien (rood, wit of gemengd)
• 125 gram spekjes
• half potje zwarte olijven

Recept

Maak de aardappels zo nodig schoon en kook ze 10 minuten. Maak de andijvie goed schoon, en snijd in stukjes en doe in een schaal. Bak de spekjes uit in de wok, en doe ze over de andijvie. Houd het spekvet in de pan. Bak de in ringen gesneden uien in het vet tot ze zacht en bruin zijn. Halveer de gekookte aardappels. Doe wat olie in de pan en bak de aardappels in twee porties mooi bruin. Doe er wat zeezout over. Meng de aardappelen en de olijven met de salade en serveer.

Pizza van Bacco e Ciacco

We aten overheerlijke pizza's in Bacco e Ciacco in Policastro, daar is deze op geïnspireerd! Recept voor 2 personen.

Ingrediënten:

• 400 gram pizzadeeg (kant en klaar of zelfgemaakt)
• Een beetje Skyr naturel
• 250 gram buffel mozzarella  
• Een halve ingemaakte citroen
• 1-2 ons gele of oranje cherry of snoeptomaten, doormidden of in drieën.
• Kleine smaakvolle olijven
• Eventueel zoute kappertjes
• Verse basilicum (8-10 blaadjes)

Recept:

Rol het deeg uit op een bakplaat op bakpapier. Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak hierin ook een bakplaat heet. Smeer de pizza in met een dun laagje Skyr. Verwijder de pitten uit de citroen en hak deze in kleine stukjes. Snijd de mozzarella in dunne plakken en verdeel deze over de pizza. Verdeel de tomaten, citroen, olijven en kappertjes over de pizza. 

Haal de voorverwarmde bakplaat uit de oven en leg de pizza erop. Bak in 15 minuten gaar. Serveer met een frisse groene salade.

Parmigiana Cilentana

Parmigiana is een ovengerecht in laagjes. Dit is een heerlijke vegetarische versie uit de Cilento.

Dit is een secundo voor vier personen of een hoofdgerecht voor 2-3 personen, eventueel met een frisse salade.

Ingrediënten

• 2 aubergines.
• 700 gr tomatensaus (wij gebruiketen Sugo kruiden van de Jumbo, je kunt ook zelf saus maken met passata of met verse tomaten, op smaak gebracht met  knoflook en basilicum)
• 3 eieren
• bloem
• 250 gr mozzarella, liefst van buffel
• 100 gr grof geraspte pittige geitenkaas (Wij gebruikten belegen Nederlandse geitenkaas)
• olijfolie

Recept

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, leg deze uit en bestrooi ze met grof zout. Laat een uur het vocht eruit trekken, veeg de plakken droog met keukenpapier.

Verhit ruim olijfolie in een koekenpan en leg keukenpapier op een bakplaat. Leeg bloem op een bord en kluts een ei op een ander bord. Haal de plakken aubergine eerst door de bloem en dan door het ei en bak ze goudbruin in de olie. Leg ze op het keukenpapier om uit te lekken.

Doe in een ovenschaal wat van de tomatensaus. Leg hierop telkens een laag aubergine, dunne plakjes mozzarella, tomatensaus en geraspte geitenkaas. Vul de ovenschaal met 3 tot 4 lagen en zet deze 30 minuten in een oven op 200 graden. Laat even staan nadat het uit de oven komt.

Spaghetti con alici di menaica di Pisciotta

Meer eten uit de Cilento! In Pisciotta wordt de menaica-ansjovis op traditionele manier gevangen met grofmazige netten. Hierdoor worden alleen de grootste vissen gevangen en bloeden ze uit zodat ze mooi blank en subtiel van smaak zijn, Er worden veel lokale specialiteiten mee gemaakt, zoals dit eenvoudige en heerlijke gerecht dat we aten in de Osteria del Borgo in Pisciotta. Dit is een primo voor vier personen.

Ingrediënten

• 400 g verse (zelfgemaakte) spaghetti of andere pasta  (Osteria del Borgo gebruikte korte dikke pasta)
• 150 g menaica-ansjovis in filets (wij gebruikte Spaanse ansjovis in olie van de Lidl, geen zoute ansjovis gebruiken) 
• 300 g Vesuvius-tomaten (piennolo) of een blik tomatenblokjes.
• 130 g extra vierge olijfolie 
• 1 teentje knoflook 
• 20 g gehakte peterselie 
• Een snuifje oregano 
• Een dozijn ontzilte kappertjes 
• Smaakvolle zwarte olijven

Recept

Bruin  de knoflook in de olie in een pan. Voeg de gehakte tomaten toe en kook een paar minuten.

Meng de ansjovis samen met de kappertjes en olijven door de saus.

Laat een paar minuten koken en meng de ruw gehakte peterselie erdoor.  

Kook in ruim water de pasta gaar (verse spaghetti gaat snel!) Schep op borden en doe de saus erover.

Acquasale Cilento Bruschetta

Vanwege onze heerlijke vakantie in Pisciotta in de Cilento enkele lekkere gerechten uit die streek. Acquasale is een eenvoudig voorgerecht waarbij je oud brood kunt gebruiken. Wel goed brood nemen!

Ingrediënten:

• Uitgedroogd brood, in blokjes van ongeveer 1-2 centimeter. Ongeveer twee flinke boterhammen. Bruscetta kan ook.
• 2-3 rijpe tomaten met zoveel mogelijk smaak
• Zout en peper
• Wat verse oregano
• Smaakvolle olijfolie

Recept:

Doe de blokjes brood in een vergiet en giet er koud water over. Knijp ze daarna voorzichtig uit. Verdeel de broodstukjes over schotels. Snij de tomaten in, knijp ze voorzichtig uit boven het brood. Snijd ze daarna in stukjes en verdeel dit over het brood. Doe er peper en zout over en de fijngeknipte oregano. Besprenkel met olijfolie en laat even staan.

Veganistische moussaka met seitan en cashewroom

Een lekker recept van de Hippe Vegetariër.

Ingrediënten

Voor de moussaka
2 aubergines
2 zoete aardappels
250 gram seitan
1 eetlepel Gula Djawa (fijngehakt)
10-15 draadjes saffraan
1 theelepel kaneel
½ theelepel paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes
1 ui, gepeld en fijngesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
zout en peper naar smaak

Voor de cashewroom
150 gram rauwe cashews
1 citroen, sap en fijgemaakte rasp
5 eetlepels heet water
snufje zout

Recept

Zet de cashews in de week in een bakje met ruim kokend water.

Snij de aubergines en de zoete aardappel in plakken van circa 1/2 centimeter. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg de plakken daarop. Bestrijk met een beetje olijfolie, zout en peper. Grill de aubergine en de zoete aardappel gedurende circa 15 minuten (voor 4 personen moet je twee bakplaten grillen), totdat ze goudbruin en gaar zijn

Hak de seitan gehakt in stukjes. Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui totdat deze glazig begint te worden. Voeg de gehakt, knoflook, eetlepel Gula Djawa, safraan, kaneel en paprikapoeder toe en roerbak kort mee. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel enkele minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Bouw dan de moussaka. Vet een ovenschaal in en leg op de bodem een derde van de tomaten-gehaktsaus, leg daarop een laag met aubergine en zoete aardappel plakken (om en om naast elkaar), maak zo drie lagen van saus met daarop aubergine en zoete aardappel plakken.

Zet de schaal in de oven en bak de moussaka op 180 graden in 25 minuten gaar.

Maak terwijl de moussaka in de oven staat de cashewroom. Giet hiervoor de cashews af en doe samen met het sap en schaafsel van de citroen, wat heet water en een snufje zout in de Magic Bullet. Mix tot een gladde, romige saus en gebruik dit als topping op de moussaka.

Steak van selderij met groene salsa

Ik ben dol op knolselderij. Het is een heerlijke wintergroente. Ik ben dan ook vaak op zoek naar nieuwe manieren om het te bereiden. De selderijsteak was wel een succes.

Voor 2 personen
Schil de knolselderij. Snij twee plakken van 2 cm dik. Breng water aan de kook en kook de plakken selderij hierin beetgaar in ongeveer 5 minuten.  Leg de plakken op een bord

Maak een marinade van een fijngesneden rode peper, tijm, zout en per en citroensap. In het oorspronkelijke recept staat ook nog rijststroop, maar ik weet niet wat dat is. Misschien is iets zoets wel lekker, bijv suiker.

Giet de marinade over de plakken selderij.
Grill de plakken in 2 a 3 minuten in de grillpan keer halverwege.

Maak een salsa door 3 augurkjes en 1eetlepel kappertjes fijn te hakken. Doe hier fijngehakte peterselie en basilicum door. En rasp en sap van 1 citroen door.
Ik had ingemaakte courgette genomen en ingemaakte Oost-Indische kers i.p.v. augurken en kappertjes. Dat was ook erg lekker!

Flammküchen met pompoen, appel, geitenkaas en ui

Een heerlijke lichte vegetarische maaltijd, eventueel serveren met wat salade.

Ingrediënten

Voor 2 personen:

• 1 rol kant en klare Flammküchen bodem ter grootte van een bakplaat
• 
  
• 100 gram crème fraîche
• 100 gram flespompoen
• 1 appel
• 1 rode ui
• 70 gram zachte geitenkaas, eventueel met honing
• Balsamico crème

 

Recept

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de pompoen in heel dunne plakken en leg deze op bakpapier of  siliconen op een bakplaat in de voorverwarmende oven. Af en toe kijken of ze niet aanbranden. Snijd de ui dunne ringen en de appel in flinterdunne plakjes.

Haal de bakplaat uit de oven, haal het folie met de pompoen eraf en leg het deeg erop. Maak de creme fraiche los in een kommetjes en strijk het met een kwast uit over het deeg. Leg de pompoen op het deeg, gevolged door de appel en de uienringen. Kruimel de geitenkaas erover. doe zeezout, witte peper en druppels balsamico crème over de Flammküchen en bak hem onderin de oven in 15 minuten gaar.

Salade van aardpeer en wortel

Een lekkere salade die snel klaar is. En met echte wintergroentes.

400 gr aardpeer
300 gr wortel
2 el zure room
2 el mayonaise
1 tl Dijon mosterd
1 el kappertjes
2 tl witte wijnazijn
20 gr peterselie fijngehakt
peper
zout

Maak de aardpeer en wortel goed schoon. Schil ze evt. heel dun, maar dat is niet noodzakelijk. Snijd de aardpeer en wortel in hele fijne dunne reepjes bij voorkeur met de keukenmachine.
Maak een dressing van de rest van de ingredienten (zonder de peterselie) door het goed door elkaar te roeren.
Roer de dressing door de groente en roer ook de peterselie erdoor.
Let op: de aardpeer verkleurt snel, dus roer meteen de dressing door de fijngesneden aardpeer.

Het viel bij ons zeer in de smaak!

Gegratineerde aardpeer uit de oven

Een lekker recept van Jamie Oliver.

Ingrediënten

• 1 kg aardperen
• 2 kopjes vol vers broodkruim
• 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 3 dl crème fraiche
• 2 tenen knoflook
• sap van 1 citroen
• 1 handvol verse tijm (blaadjes)
• olijfolie

Recept

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schil de aardperen en snij ze in plakjes.
Meng in een kom de room, het citroensap, de knoflook, de helft van de tijm en het grootste deel van de Parmezaanse kaas en breng het op smaak met zout en peper.
Meng nu de plakjes aardpeer erdoor en roer het geheel nog eens goed door. Schep het mengsel over in een ovenschaal.
Meng de broodkruimels met de rest van de tijm en Parmezaanse kaas, en wat peper en zout.
Strooi de gekruide broodkruimels over de aardperen en sprenkel er een beetje olijfolie over.
Bak de aardperen ongeveer 30 min. in de oven of tot ze zacht zijn en broodkruimels mooi goudbruin van kleur zijn.

Winterse risotto met knapperige aardpeer, prei, citroen en hazelnoten

Een lekkere frisse en vegetarische risotto. Oorspronkelijk recept van 24 kitchen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 ml groentebouillon
• 600 ml water
• 2 sjalot
• 2 prei
• 6 el roomboter
• 300 g risottorijst
• 2 tl witte balsamicoazijn
• 400 g aardpeer
• 60 g hazelnoten
• 1 citroen
• 12 takjes verse bladpeterselie
• 150 g geraspte gruyère 

Recept 

Meng de bouillon met het water. Snipper de sjalot. Snijd de prei in dunne halve ringen en was de prei vervolgens. Verhit 2 el roomboter in een pan en fruit de sjalot 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak nog 5 minuten.

Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de witte balsamicoazijn en 1/3 deel van de bouillon met water toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 deel van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen

Schil of was ondertussen de aardpeer grondig en snijd hem in dunne plakjes. Hak de hazelnoten grof. Verhit de overige roomboter in de koekenpan en bak de plakjes aardpeer 10 - 12 minuten op middelhoog vuur, of tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gehakte hazelnoten toe en bak nog 2 minuten mee.

Roer een scheutje warm of gekookt water door de risotto en laat de risotto, afgedekt, 5 minuten afkoelen. Rasp de gele schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Snijd de verse bladpeterselie fijn. Roer vervolgens de geraspte gruyère en 2 tl citroensap door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel met zout.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de aardpeer en de hazelnoten. Bestrooi met de peterselie, citroenrasp naar smaak en flink wat zwarte peper.