Pompoentaart met rode ui en spekjes

Ingredienten

3 rode uien
125 gram magere spekreepjes
750 gram flespompoen in blokjes
6 plakjes bladerdeeg
4 eieren
2 dl. koffieroom
1 bos koriander
150 gram geraspte belegen kaas
1 limoen
Thaise vissaus
zout en peper

Recept

Pel en snipper de uien. Verhit een braadpan en bak de spekjes 2 minuten. Schep ze uit de pan en bak de ui 5 minuten in het vet op een laag vuur. Voeg zo nodig wat vet toe. Roer de pompoen erdoor, bak even mee, voeg  1 dl. water toe en smoor het in 12 a 15 minuten gaar mket een deksel op de pan
Verwarm de oven voor op 200 C. Bekleed een siliconen taartvorm met het bladerdeeg. Prik her en der met een vork wat gaatjes in het deeg. Klop de eieren los met de room en wat zout en peper. Pluk de korianderblaadjes en hak ze fijn.
Voeg de koriander en de spekjes toe aan het pompoenmengsel. Pers de limoen uit en voeg het sap toe.
Strooi wat geraspte kaas over de bodem van de taart. Verdeel het pompoenmengsel over de taartbodem. Schenk het eiermengsel erover en bestrooi met de kaas. Bak de taart op een rooster in het midden van de oven in 35 - 40 minuten goudbruin en gaar.

Pita broodjes

Ingrediënten

Porties: 8 

• 250 ml warm water (45 C)
• meer dan 375 g bloem
• 2 afgestreken theelepels (6 g) zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 afgestreken theelepels poedersuiker
• 3 afgestreken theelepels droge gist
  
  
  
  Ik had eerst 375 g bloem gebruikt, maar dan bleef het deeg te nat. Daarom hebi k zoveel meel teoegevoegd dat het deeg mooi elastisch werd.

  Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat het kneden. Laat het lang genoeg rijzen, een paar uur of langer. Het moet ongeveer verdubbelen in hoeveelheid
Strooi wat meel op je werkoppervlak en leg het deeg erop. Rol en rek het voorzichtig op tot een rol van 25 cm lang. Snijd het deeg met een scherp mes in acht stukken. Maak van elk een mooi balletje en maak er met een deegroller cirkels van tussen de 6 en 18 cm van. Laat ze met een doek erover een halfuur rijzen op een licht met bloem bestoven opperlak, tot ze een beetje opgezwollen zijn.
Verwarm de oven voor op 260 C. Leg 2 of 3 broodjes op een metalen rooster. Bak de broodjes 4 à 5 minuten, tot ze verder opgezwollen zijn en de bovenkant bruin begint te worden. Haal ze dan uit de oven en doe ze meteen in een zak van bruin papier en doe deze meteen dicht of leg er een vochtige theedoek overheen, om ze zacht te laten worden.
Als de pitabroodjes zacht zijn geworden, snijd ze dan open.Ze schijnen een paar dagen geod te blijven in een plastic zak in de koelkast. Invriezen kan natuurlijk ook.

Risotto met spinazie en geitenkaas

Dit is gebaseerd op een Jamie Oliver recept.

Ingrediënten

450 gram risotto rijst
2 groentebouillonblokjes
1 grote ui
5 stengels bleekselderij
150 ml Martini (of droge witte wijn)
2 teentjes knoflook
Nootmuskaat
500 gram gewassen spinazie
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
200 gram zachte geitenkaas
halve citroen
50 gram geroosterde pijnboompitten (of 100 gram cashewnoten)
olijfolie
beetje boter

Recept

Snipper de ui en hak de bleekselderij en de knoflook fijn. Rooster de pijnboompitten. Breng 1,5 liter water aan de kook.
Verhit wat olie in een pan en laat hierin de spinazie slinken. Breng de spinazie op smaak met de knoflook, nootmuskaat en peper & zout. Haal de spinazie van het vuur en pureer deze in de magic bullet tot een groene massa, en zet deze opzij.

Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en bleekselderij op laag vuur gedurende 10 minuten. De groenten mogen niet bruin worden! Bakken ze aan; voeg extra boter toe.

Voeg de risottorijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
Voeg nu een flinke scheut kokend water toe en de verkruimelde bouillonblokjes. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuw water toevoegt. Het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
Ga door met water toevoegen tot het water op is en de rijstkorrels helemaal zacht zijn.

Roer nu de gepureerde spinazie door de risotto, samen met de Parmezaanse kaas en de helft van de geitenkaas. Roer alles goed door elkaar tot de kaas gesmolten is. Breng de risotto op smaak met citroensap en eventueel peper en zout.

Serveer de risotto met de andere helft van de geitenkaas erover gekruimeld, de pijnboompitten of de cashewnoten.

Brood bakken

De laatste tijd heb ik verschillende recepten gezocht over brood bakken en hier heb ik mee geexperimenteerd. De verschillende recepten hadden allemaal dezelfde verhouding van de ingredienten. Er zat niet altijd suiker in het recept, maar dat schijnt wel de werking van het gist te bevorderen. Dus ik heb vandaag een heel klein beetje suiker toegevoegd en het deeg was fantastisch gerezen. 

Brooddeeg:

500 gram bloem
300 gram water
4 gram gedroogde gist
1/2 tot 3/4 eetlepel (bakkers)zout
een scheutje zonnebloemolie
half theelepeltje suiker

Voor volkoren brood kun je twee derde volkorenmeel (tarwemeel) nemen. Vandaag had ik een derde volkorenmeel genomen. 
Kneden doet de keukenmachine voor mij. Dan laat ik het lekker lang rijzen. Vandaag was dat ongeveer 2 uur, maar ik heb het ook weleens de hele nacht laten rijzen.

Na het rijzen kneed ik het even door en dan maak ik er een langwerpig brood van die ik op de bakplaat leg. Deze kun je laten rijzen, maar het is ook mogelijk om het in een koude oven te schuiven. Het brood moet ongeveer een half uur bakken op 225C. Als het uit de oven komt moet het een mooie kleur hebben en als je er op klopt moet het hol klinken. 

Af laten koelen op een rooster.

Foccacia 

Voor een foccacia neem ik 375 bloem, 225 ml water, een half theelepel zout en 2 eetlepels olijfolie en 3 gr droge gist. ( en bij voorkeur nog een klein beetje suiker) 

Maak hiervan een plat brood. Voor het bakken fijngehakte rozemarijn en zeezout erover strooien. 

Vlechtbrood of Zopf

500 gram bloem, 300 ml melk, 4 gram gist, en een half theelepeltje zout en 60 gram boter.

Maak een deeg van de ingrediënten.
Maak 2 strengen van ongeveer 1 m. lengte van het deeg. Maak hier een vlechtbrood van.

Maak een kruis. Doe de linkerstreng over de aanliggende streng. En doe hetzelfde bij de andere twee strengen. (dus ook links over rechts.) Neem nu de twee middelste strengen en doe rechts over links. Ga zo door. Het is heel goed uitgelegd door Titli Nihaan in de  video over brood vlechten
.
Bak het brood op 225 C in een half uur.

Turks brood

Ingrediënten

1 theelepel Zout

500 gr bloem
10 ml Olijfolie
7,5 gr Suiker
4 gr Gist
360 ml Water
1 Ei
Optioneel: sesamzaad

Recept

1. Meng alles behalve het ei en het sesamzaad in een deegkom.
2. Kneed het deeg zeker 8 minuten lang
3. Zet het deeg vervolgens in de kom die ingesmeerd is met olijfolie. Doe er een natgemaakte theedoek overheen en laat het deeg 1,5 uur op een warme plek rijzen.

4. Na anderhalf uur rijstijd laat je het deeg op een met bloem bestoven werkblad glijden en verdeelt het deeg (zonder te kneden!) in twee gelijke delen (elk deel is ongeveer 400 gr zwaar)
5. Vorm de deegdelen tot twee ovale vormen, zonder daarbij het deeg echt te kneden, want dan gaan de gassen eruit en verliest het brood zijn structuur

6. Dek de ovale vormen af met een vochtige doek en laat opnieuw rijzen gedurende 20 minuten
7. Zet de bakplaat klaar met daarop een velletje bakpapier en zet hierop de twee deegvormen, die je nu in typische vorm van een Turks brood kan brengen
8. Maak een mengsel klaar van het ei en voeg hier een beetje water aan toe
9. Smeer de bovenkant van het deeg in met het eimengsel
10. Druk met een vinger diepe kuilen in het brood
11. Indien gewenst kun je nu nog wat sesamzaadjes over het brood strooien
12. Nog eens 20 minuten laten rusten (zonder het brood af te dekken)
13. Verwarm de oven voor op 225°C en bak het Turkse brood in 7-9 minuten goudbruin. Let op: een te lange baktijd zal de karakteristieke elasticiteit van het brood verminderen!

 

Stampot raapstelen met paprika pijnboompitten en kaas

Je kunt stampot raapstelen maken door stampot te maken van 1, 5 kg aardappelen en hier een pond fijngesneden raapstelen door te mengen. Dat is heerlijk. Maar nog lekkerder wordt het als je onderstaand recept gebruikt.

1½ kg kruimige aardappelen
zout
400 g raapsteeltjes
1 gele paprika
150 g oude kaas
4 el pijnboompitten
200 ml melk
3 el boter
versgemalen peper

 

Schil de aardappels en kook ze gaat in 20 tot 25 min. Verwarm melk in de magnetron en doe het door de aardappels. Voeg boter toe voor de smaak en stamp alles fijn.

 

Als de aardappels staan te koken maak je de raapstelen schoon. Haal de worteltjes eraf en snijd het fijn. Maak ook de paparika schoon en snijd hem ik kleine blokjes.Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Let op; als je denkt dat ze nog aan de lichte kant zijn moet je het vanhet vuur halen, want het proces gaat dan nog door. Rasp de oude kaas.

 

Meng de raapstelen,  paprika, peper en kaas door de aardappelpuree.Strooi de pijnboompitten erover. De pijnboompitten kun je ook op je bord er nog over strooien.

Eet smakelijk!

Rabarbertaart

Een heel eenvoudig en snel recept. Rabarber is ook zo lekker makkelijk.Dit recept heb ik van de website Eenvoudig leven. Ik heb het heel lang geleden gemaakt en het was heerlijk.Vandaag heb ik een rabarbertaart gemaakt met 380 gram rabarber en bruine suiker. Dat recept heb ik hieronder beschreven. Witte suiker kan ook, maar geeft een ander effect.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Maak een cakebeslag van 150 gram  boter, 150 gram suiker, 3 eieren en 150 gram zelfrijzend bakmeel. Begin met het mixen van de boter en de suiker. Voeg één voor één de eieren toe terwijl je blijft mixen op de hoogste stand. Dit is het belangrijkste deel van het beslag maken Daarna klop je nog voorzichtig op lage snelheid de bakmeel erdoor. Tot zover is het een gewoon cakebeslag.

350 gram rabarber mengen met 125 75 gram bruine basterdsuiker, 1,5 eetlepel custard, 1 tl kaneel.
Neem ongeveer 380 gram rabarber. Maak die schoon en snijd ze in stukjes. Voeg suiker toe naar smaak ( Ik heb 125 gr bruine basterd suiker gebruikt)  en  1,5 eetlepel custardpoeder. (Bij gebrek aan custard poeder heb ik vandaag maizena gebruikt en een zakje vanillesuiker. ) Meng het goed door elkaar en leg het mengsel op het cakebeslag. Bak de taart in ca. 5 kwartier mooi bruin en gaar.

De bodem was wel een beetje kleverig maar het was echt heerlijk.

Bij het oorspronkelijke recept staan nog wat varianten. Die heb ik zelf niet geprobeerd.
Voeg aardbeien toe aan de rabarber.
Voeg een lepel koekkruiden aan het cakebeslag toe.
Doe er vanillesuiker door (door de rabarber of het beslag of allebei)

Rabarber met kruimeltjesdeeg

Dit is een heerlijk en gemakkelijk recept.
500 gr rabarber
75 gr suiker
1 zakje vanillesuiker

Maak de rabarber schoon en snijd het in stukjes. Doe het in een ovenschaal en meng de suiker en vanillesuiker erdoor.

Maak dan een kruimeltjes deeg van
150 gr bloem
75 gram suiker
90 gram boter

Snijd de boter in kleine stukjes en kneed het deeg. Het blijft heel droog. Strooi de kruimeltjes over de nog rauwe rabarber.

Bak de rabarber in 30 min in een hete oven 220C gaar.

Eet Smakelijk.

Gegratineerde zevenblad

Ik ben aan het experimenteren met groenten die voor anderen onkruid zijn. Zevenblad staat bekend als een verschrikkelijk onkruid. MAar ik hoorde van alle kanten dat het ook eetbaar is. En ook op internet vond ik veel recepten en tips. Ik heb daarom het recept van gegratineerde zevenblad (van smulweb) uitgeprobeerd.  en het was echt verrukkelijk! Het ooogsten van de zevenblad is wel even een werkje. De zevenblad is in dit jaargetijde nog erg jong, maar toch heb ik de steeltjes eraf gehaald.

Ik heb een  mengkom bijna vol geplukt (wel lekker aangdrukt).
Verder nog nodig:
250 gram champignons
1 grote ui
1 a 2 dl groentebouillon
1 dl room
80 gram parmezaanse kaas
peper
(evt nootmuskaat, maar dat heb ik weggelaten)

Voorbereiding

Zevenblad wassen en uitlekken. Champignons in dikke plakken snijden. Ui snipperen. Ovenschaaltje invetten. Oven voorverwarmen op 200 graden.

Bereidingswijze

Ui licht fruiten. Zevenblad en champignons toevoegen. Even laten stoven. 1 dl. bouillon toevoegen. Ca. 10 minuten laten sudderen (ouder blad heeft langer nodig). Bouillon afgieten (bewaren), maar bij was alles al verdampt. Dus ik heb nieuwe bouillon gepakt. Groenten laten uitdampen en in de ovenschaal doen.
Bouillon opnieuw verhitten. Tarwemeel oplossen in een beetje water en samen met de room aan bouillon toevoegen. Kort doorkoken. Evt. op smaak met nootmuskaat en peper. Over groenten gieten. Bedekken met de kaas. Ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Spinazie tortillas

Lekker en gemakkelijk vegetarisch gerecht

Ingrediënten

• 1 kg wilde spinazie
• 350 gram champignons
• 2 eetlepels olijfolie
• Thaise vissaus
• 1 pakje Griekse feta
• 75 gram pijnboompitten
• 8 wraps of grote tortillas

Recept

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze beginnen te verkleuren.
Snijd de champignons in dunne plakjes. Was de spinazie grondig, gooi de onderste 2 cm van de stengels weg en snijd stengels en bladeren in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de feta in vier stukken en die in heel dunne plakjes. Zet de grill aan op de hoogste stand.

Bak de champignons in een wok in de olijfolie. Voeg daarna de spinazie in porties toe en laat het slinken onder voortdurend omscheppen. Voeg een eetlepel vissaus toe. Als al het blad geslonken is de pan van het vuur halen.
Maak telkens twee wraps warm in de magnetron (50 seconden). Vul ze elk met 1/8 van het spinaziemengsel en rol ze op. Bedek de rollen met plakjes feta en zet ze even onder de grill om de kaas warm te laten worden. Serveren met de pijnboompitten erover.

Couscous met vis uit Tanger

Dit recept is gebaseerd op een recept uit "La Cuisine en Afrique du Nord" van Haydee Tamzali, een geweldig kookboek van de vrouw die de eerste Arabische filmactrice was. Sinds we persoonlijk les  hebben gehad in de couscousbereiding van Zina en Miriam Menai in Tunesië zijn we fans van dit lekkere Noord-Afrikaanse gerecht.

Ingrediënten

500 gram couscous
3 tomaten, in stukjes
2 blikjes tomatenpuree
2 tenen knoflook
3 bleekselderijstengels
2 laurierblaadjes
handjevol korianderblaadjes
Mespuntje saffraan
Kaneel
3 grote uien
3 paprika's, in de lengte in vier stukken gesneden.
Een halve flespompoen, schoongemaakt, in blokjes
50 gram roomboter
Olijfolie
400 vis (ik gebruikte panga filet)

Recept

Pers de knoflook uit in een saus pannetje en braad het voorzichtig wat aan in warme olijfolie (pas op, brand snel aan). Voeg dan de in stukken gesneden tomaten, tomatenpuree, in plakjes gesneden bleekselderij, laurierblaadjes, peper en zout toe en laat het met een klein scheutje water erbij een tijdje inkoken. Daarna van het vuur nemen en fijngehakte koriander en saffraan toevoegen.

In een hoge pan waar een stalen vergiet op past een liter kokend water doen. Hieraan toevoegen: een fijngehakte ui, de in 4 stukken gesneden paprika's, de pompoen, kaneel, peper en zout. Met de deksel op de pan aan de kook brengen en op een laag vuur 20 minuten laten koken.

Snijd twee uien in ringen en bak deze in wat olijfolie op een matig vuur zacht en bruin. 

Smeer de vis in met wat van de tomatensaus en leg hem in de stomer om gaar te worden.

Doe de droge couscous in een schaal en doe er twee eetlepels olijfolie over. Roer de couscous daarna zeer goed door om de olie gelijkmatig te verdelen. Bevochtig het vergiet en doe de couscous erin. Giet met behulp van een zeef het water waar de groente in gekookt heeft over de couscous (vang het vocht dat door de zeef komt op. Maak de couscous los met een vork. Herhaal dit nog twee keer. Doe het resterende vocht en de groente uit de zeef bij de tomatensaus, en laat de couscous daar nog 1o minuten boven stomen. Leg dan wat plakjes boter op de couscous, en meng deze door zodra de boter gesmolten is. De couscous moet nu luchtig en gaar zijn.

Doe de couscous midden op een platte schaal, schep er de groente en de saus over, en serveer met de vis.

Variatie

In deze versie van het recept is de vis niet zo belangrijk, je zou in plaats daarvan wat eieren kunnen koken en naast de groente plakjes ei op de couscous kunnen leggen.

Hartige taart met aardappel, ansjovis en courgette.

Ingrediënten

6 plakjes bladerdeeg
1 ui
2 courgettes
2 aardappels
2 blikjes ansjovisfilets
2 eetlepels olijfolie
3 eieren
1 pakje room (200 ml)
75 gram gemalen kaas

 

Recept

Oven op 200 °C voorverwarmen. Bladerdeeg laten ontdooien. Ui  in stukjes snijden. Courgettes in plakken snijden. Aardappels schillen en in plakken snijden. Ansjovis laten uitlekken en in stukjes snijden. Ui 2 minuten bakken. Ansjovis zachtjes meebakken en met een spatel indrukken tot ze uit elkaar vallen. Aardappelplakjes 5 minuten koken en in vergiet laten uitlekken. Ei met room en peper loskloppen. De Quichevorm met plakken bladerdeeg bekleden. De plakken aardappel en courgette laag voor laag netjes dakpansgewijs rangschikken. Ansjovis-uimengsel door room-eimengsel scheppen en en met kaas bestrooien. Taart in midden van oven in 35 minuten bakken.

Marrokaanse stamppot

Ik heb dit een keer gemaakt voor Sander en Zina en die vonden het niet zo lekker. Maar ik vond het wel lekker. Bas was toen niet thuis.  Dus nu maakte ik het voor Bas en mij samen. Het is wel aardig.

 Ingrediënten

Voor 4 niet al te grote eters heb je het volgende nodig.

• 425 g flespompoen
• 5 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn + extra om op smaak te brengen
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl zeezout
• 1 kg aardappelen kruimig
• 1 blik kikkererwten (400 g)
• 150 ml volle melk

 

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Was de pompoen. Halveer in de lengte en verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd beide helften in de lengte in 8 plakken. Snijd de plakken in vieren. Meng de pompoen in een kom met 3 el olie, de specerijen en het zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20 min. in de oven.
2. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in stukken. Kook in 20 min. gaar.
3. Giet de kikkererwten af en spoel af met koud water. Leg ze de laatste 5 min. bij de pompoen.
4. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af, stamp fijn en meng met de rest van de olie en de melk. Meng de pompoen en kikkererwten door de puree. Breng op smaak met komijn en peper en eventueel zout. Lekker met lamsworstjes en een schep yoghurt met verse koriander.

Citroenrisotto

Een frisse risotto die we aten met vis met een citroen-paprikadressing en salade met citroenvinaigrette.

Ingrediënten

400 gram rondkorrelrijst
2 visbouillonblokjes
1 citroen
3 stengels lente-ui
150 gram broccoli (in kleine stukjes)
klein scheutje koffieroom
5 eetlepels olijfolie
blikje citroen olijven (Merza)

Recept

Breng een liter water aan de kook in de waterkoker. Maak de olie warm in een pan met dikke bodem, en roerbak de rijst met de lente-ui tot de rijst glazig begint te worden. Voeg een flinke scheut heet water en de bouillonblokjes toe. Goed doorroeren, het citroensap, de olijven, een scheut van het blikvocht en de broccoli toevoegen, aan de kook brengen en met de deksel op de pan op laag vuur zetten. Telkens als er geen vocht meer te zien is een nieuwe scheut erbij en doorroeren. Na ongeveer 20 minuten is de risotto klaar, proef om te kijken of de korrels zacht zijn. Voeg nog een scheut koffieroom toe en roer goed door.

Variaties:
Andere groente zoals boontjes, erwten, artisjokkenharten of venkel. Witte peper.

Älplermagronen met appelpartjes

Dit is een echt traditioneel Zwitsers gerecht van Betty Bossi,  een heerlijk gerecht waarin je niet moet bezuinigen op de kaas. De gebakken appelpartjes horen er echt bij.

• 500 gr geschilde aardappels in blokjes
• 200 gr pasta (bij voorkeur elleboogjes)
• 200 gr pittige Zwitserse bergkaas
• 2 eetlepels boter
• 2 uien
• 1 knoflook teentje
• 0.5 dl melk
• 0.5 dl room
• zout

Aardappelblokjes in ruim water met zout aan de kook brengen. Dan de pasta toevoegen en samen gaar koken. Afgieten. De helft van de aardappel/pasta in een verwarmde ovenschaal doen. Dan rijkelijk bestrooien met de geraspte bergkaas, dan weer afdekken met aardappel/pasta. Eindigen met een laag kaas. In een oven op 120C de kaas laten smelten.
Ondertussen de boter smelten in een koekenpan en de uien met de knoflook uit de pers hierin goudbruin bakken. De uien over de Magronen verdelen. In de pan waar net de uien in zijn gebakken melk, room met een beetje zout aan de kook brengen. Dit mengsel over de Magronen gieten.

• 
  
• 0.5 eetlepel boter
• 750 vastkokende appels
• 1 kaneelstang of kaneelpoeder
• 1,5 dl appelwijn of appelsap
• 1 tot 2 eetlepel suiker

De appels schillen en in dunne partjes snijden. De boter verwarmen in een koekenpan of hapjespan verwarmen. De appelpartjes in de boter bakken. Kaneel, appelsap en suiker toevoegen en op een klein vuurtje het sap iets inkoken.

De älplermagronen heet opdienen en met de warme appelcompote  opdienen.

Tracta (Romeinse crackers)

Dit Romeinse broodrecept vond ik op de blog Apiciana. Het is niet moeilijk en je krijgt prachtige, grote, en knapperige flinterdunne crackers die een aantal dagen vers blijven in een gesloten trommel, dus die je goed van te voren kunt maken. Het uitrollen van het deeg is een klus, maar de eerste gaan in de oven terwijl je verder gaat met uitrollen. Ze worden nu nog in Sardinië gegeten onder de naam carta da musica of pane carasau. Omdat Romeins meel niet zo fijn gemalen was als het onze gebruiken we een mengsel van bloem en griesmeel. Je kunt het serveren met Moretum (Romeinse pesto), maar ook als een "bordje" met wat sla en tomaten, olijfolie en azijn er op.

Ingrediënten

265 g bloem
180 g fijne griesmeel
anderhalve theelepel fijn zeezout
ongeveer 300 ml lauw water

Recept

Verwarm de oven lang voor op 230ºC, hij moet door en door warm zijn. Laat de laatste vijf minuten een (liefst stalen) bakplaat mee warm worden. Meng in de kom van de keukenmachine de bloem, het griesmeel en het zout. Doe er een scheutje van het water bij, en laat het met de kneedhaak kneden. Blijf water toevoegen tot het een mooi, zachte en stevig deeg vormt, maar niet plakkerig. 

Verdeel het deeg in 12 stukken en bewaar deze onder een vochtige theedoek.
Neem telkens een stuk deeg, leg dit op een siliconenvel en bestuif de deegroller met bloem. Rol het deeg uit tot een flinterdunne plak van ongeveer 20 cm doorsnede. Het deeg moet zo dun zijn dat het doorzichtig begint te worden.


Leg zodra je genoeg hebt om een bakplaat te vullen (in onze oven twee plakken) de plakjes op een niet ingevette bakplaat. Het deeg begint snel te bobbelen en kan zodra het begint te verkleuren gekeerd worden met een tang of knijper, na een minuut of twee. Laat ook de andere kant nog iets bruinen, totaal ongeveer 5 minuten. Leg de broodjes op een rooster.

Je kunt de broodjes meteen eten, ze koelen binnen een minuut buiten de oven genoeg af.
Bewaar ze anders in een luchtdichte bus or plastic zak, ze blijven nog dagen knapperig.

Moretum (Romeinse pesto naar recept van Vergilius)

Dit recept komt uit een gedicht van Vergilius, dat enorme hoeveelheden knoflook voorschrijft om het boerse karakter te benadrukken. Hier is de kaas echter nadrukkelijker.

Ingrediënten

2 ons Pecerino
1-2 tenen knoflook
Selderijgroen van 1 bos selderijstengels
Kleine bos koriander
(1 theelepel gedroogde wijnruit)
Olijfolie
Wijnazijn

Recept

Hak de kruiden zeer fijn en doe ze in een grote stenen vijzel, samen met de geperste knoflook. Rasp de kaas, en meng deze beetje bij beetje met de vijzel door de kruiden, onder toevoeging van wat olijfolie en wat druppels azijn. Het gerecht moet een smeerbare maar zeker niet vloeibare massa zijn. 
Serveer met brood, oorspronkelijk ongegist brood zoals Tracta.
 

Thaise viscurry met bloemkool en tamarinde

Nog een recept uit "Addicted to Curry". Een heerlijk zachte viscurry die snel te maken is.

Ingrediënten

250 gram witte vis, bijvoorbeeld diepvrieskoolvis.
200 gram surimi (of garnalen)
1 halve bloemkool
350 gram diepvries kousenband of sperzieboontjes
1 blokje Thaise Tom Yum bouillon (Knorr, te koop bij de toko)
1-2 eetlepels asem (gezeefde tamarinde)
Kerriepoeder
Thaise vissaus
Eetlepel suiker

Recept

Doe een halve liter water in een diepe kookpan en breng dit aan de kook. Voeg de vis, de surimi/garnalen, wat kerriepoeder en het Tom Yum blokje toe. Laat dit in 5-10 minuten gaar koken op een laag vuur. Haal alle vis en surimi uit de pan. Snij de helft van de vis in stukken, en zet dit opzij met de helft van de surimi/garnalen. Pureer de andere helft van de vis en de surimi/garnalen in een blender en doe de massa terug in de pan. Voeg de in stukken gesneden bloemkool en de de boontjes toe en laat dit met de deksel op de pan op een laag vuur sudderen tot de groente gaar is (ongeveer 10 minuten). Voeg de asem toe en breng op smaak met suiker en vissaus. Voeg dan de stukken vis en surimi toe. Serveer met witte rijst.

Surimi valt uit elkaar bij het koken, je kunt ook de surimi ongekookt pureren en op het laatst ongekookte surimi toevoegen.

Het originele recept is met hele vis en ongepelde garnalen, nadat je ze gekookt hebt pellen/fileren,dit geeft meer smaak natuurlijk.

Spinazie en kip curry

Dit is een recept uit de manga "Curry naru Shokutaku" oftewel "Addicted to Curry". Curryfanaat Koenji maakt deze minder appetijtelijke uitziende curry om een meisje duidelijk te maken dat innerlijk meer telt dan uiterlijk.

Ingrediënten:

2 uien
2 plakjes verse gember of een theelepel gemberpoeder
2 teentjes knoflook
Kerriepoeder naar smaak
Blikje tomatenpuree
125 ml magere yoghurt
500 gram kipfilet in repen of stukjes
Chilisaus
450 gram spinazie
Sambal, tabasco of Thaise chilisaus.

Recept:

Hak de uien zeer fijn. Braad ze aan op een middelhoog vuur met vier eetlepels zonnebloemolie en laat ze op een laag vuur onder roeren mooi bruin worden. Voeg dan de knoflook, gember en kerriepoeder toe. Voeg de tomatenpuree, yoghurt en de stukjes kip toe. Zet het vuur wat hoger. Als de kip begint te verkleuren, voeg water toe en laat een tijdje sudderen op een laag vuur (20 minuten tot een uur). Voeg nog meer kerriepoeder toe en tabasco, sambal, or Thaise chilisaus naar smaak.

Blancheer de spinazie in kokend water tot ze slinkt, laat uitlekken in een vergiet en maak het fijn in een blender. Voeg de spinaziepuree toe aan de curry en serveer met witte rijst. 

Zikataart

De snelle gemakkelijke en heel lekkere appeltaart, die oma Atzema altijd al maakte. De naam komt van de Zürcher Internationale Kochkunst-Ausstellung 1930, waar deze taart voor het eerst gepresenteerd werd.

Voor een taart van 26 cm doorsnede.
3 eieren
150 gram bloem
60 gram boter
150 gram witte basterdsuiker
half theelepel bakpoeder
sap en rasp van een kwart citroen
of een zakje vanillesuiker
7 niet moezende appelen (maar dat hangt wel van de grootte van de appels af).

Splits de eieren en klop de eiwitten stijf. 
Roer de boter zacht. Voeg beurtelings eidooiers en suiker toe, en ook de citroensap, rasp of vanillesuiker. Klop dit tot een cremige massa, dus echt lang genoeg kloppen.
bloem en bakpoeder zeven.
Afwisselend eiwit en bloem toevoegen. en er voorzichtig door kloppen.
Het beslag in de vorm doen.
Appels schillen en halveren. De appels insnijden, ongeveer 10 sneden per appelhelft. De halve appels op het beslag leggen.
Onderin de oven op 175C bakken in ongeveer 1 uur tot 1 uur en een kwartier.
Als de taart uit de oven komt, gele jam, (abrikozenjam) erover smeren voor een mooi glanzend laagje.

En smullen maar.

Lasagne met prei, erwtjes en spek

Ingrediënten:

250 gram gerookte spekreepjes
prei
Bakje verse tijm
100 gram boter
100 gram bloem
1 liter halfvolle melk
Nootmuskaat
250 gram witte of groene lasagnebladen
500 gram extra fijne diepvrieserwten

Recept:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de spekreepjes in een wok in 8 minuten uit. Haal ze uit het vet met een schuimspaan en zet ze apart. Bak de schoongemaakte en in schijfjes gesneden prei in de olie in tien minuten gaar.

Maak in een pan met dikke bodem een roux door de boter te smelten, en de bloem toe te voegen en deze drie minuten onder roeren op een laag vuur gaar te laten worden. Daarna het vuur weer hoger zetten, en de melk in scheutjes toevoegen onder goed roeren. Elke keer als de saus weer een gelijkmatige massa is meer melk toevoegen. Als alle melk in de pan zit de saus aan de kkok brengen en nog drie minuten koken op laag vuur. Wat nootmuskaat door de saus doen.

Meng de saus met de gebakken prei. Doe een dunne laag prei met saus onder in een platte ovenschaal, leg hierop een laag lasagnabladen, dan 1/3 van de spekjes, 1/3 van de erwtjes en 1/3 van de preisaus. Herhaal dit twee keer. Rasp de mozzarella fijn en strooi dit over de bovenste laag.

Bak de lasagne gaar in 45 munten.




Van oorsprong een Allehande recept
Ik wil dit ook nog eens vegetarisch proberen, met oude kaas in plaats van spek.

Hartige Clafoutis

Deze Clafoutis kwam ik ergens op internet tegen. Ik had zo mijn twijfels over de basis, maar die was wel erg lekker. Je kunt er allerlei groenten aan toevoegen. Maar ik zal het beschrijven zoals ik het gemaakt heb. De rucola kan net zo goed door spinazie vervangen worden. Ik had heel weinig gebruikt, iets meer zou ook kunnen. Maar de rucola proefde je niet zo goed.
Ik heb een gele siliconenvorm gebruikt. Een springvorm zou ook kunnen, maar dan moet je de randen wel heel goed afdichten tegen het lekken.

Basisingrediënten

• 450 ml Melk
• 100 gram Bloem
• 7 Eieren
• 5 tot 6 flinke eetlepels Crème Fraîche
• Snufje Peper & Zout
  
  Breek de eieren in een kom en mix deze luchtig (met de keukenmachine.) Voeg scheutje voor scheutje de melk toe en daarna ook de bloem. En daarna ook de Crème Fraîche. Breng op smaak met zout en peper.

De basis voor de Clafoutis is klaar. Er kunnen nog (verse) (groene) kruiden door het mengsel gedaan worden. Welke daar lekker bij zijn hangt natuurlijk ook af van de vulling.

Vulling

Ik heb voor de vulling de volgende ingrediënten gebruikt:
1 ui
handje vol rucola
half bakje champignons
handje vol diepvriespeultjes
50 gram kaas (ik weet het niet, heb ik ook op de gok gedaan)
125 gram spekjes uitgebakken in de koekenpan.
250 gram cherrytomaatjes gehalveerd.

Een laagje uien met een klein beetje beslag in de vorm doen. Daarop een dun laagje rucola. gevolgd door plakjes champignons en peultjes. De uitgebakken spekjes weer mengen met wat beslag en wat kaas. Dit op de groente leggen, eventueel nog wat beslag erbij doen. Dan de cherrytomaatjes erop leggen. De rest van het beslag toevoegen, zo dat de tomaatjes net niet onderstaan.

Laat dit 45 tot 55 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C staan. Ik was vergeten de oven aan te zetten. Daarom heb ik het in een koude oven gezet en de oven op 220 C. Toch was het na 50 minuten klaar.
Het was erg vochtig maar wel erg lekker. Meer groente was vast nog lekkerder geweest. 

Risotto met spek en bleekselderij

Een heerlijke, eenvoudige risotto die ik vaak maak als ik iets eenvoudigs wil koken.

Ingrediënten

400 gram risottorijst (Ik gebruik meestal Turkse tosya pirinç)
5 stengels bleekselderij
125 gram spekblokjes
1 kippenbouillonblokje
1-2 dl droge witte wijn
100 gram versgemalen of versgeraspte Grano padano of Pecorino
2 eetlepels olijfolie, andere olie of boter

Recept

Breng iets meer dan een liter water aan de kook in de waterkoker. Snijd de bleekselderij stengels in stukjes. Zet een diepe pan met dikke bodem op het vuur, met de olie of boter erin. Als de olie heet is, spekjes toevoegen en een paar minuten uitbakken op niet te hoog vuur. Dan het vuur weer hoog zetten, de rijst toevoegen en omscheppen tot het begint te verkleuren en de korrels goed met olie bedekt zijn. De selderij toevoegen en nog een minuut meebakken. De helft van de wijn en een scheut water toevoegen, en het bouillonblokje. Goed roeren en de deksel erop, vuur laag zetten. Af en toe kijken, als het vocht verdwenen is weer een scheut water of wijn erbij. Na 20-25 minuten is de rsotto gaar, even proeven om te controleren of de korrels zacht van binnen zijn en of er nog wat zout en (witte) peper nodig zijn.

Serveer en strooi er op het bord de kaas over.

Spruitjes op z.n Romeins

Een recept uit het originele Romeinse kookboek van Apicius  (nr 89)


Een ander recept voor kool
   
Leg de koolstengels in een schotel en breng ze op smaak met garum, olie, onversneden wijn, komijn. Bestrooi met peper, fijngehakte prei, komijn, en verse koriander.

Gemaakt voor oud en nieuw, erg lekker.

Ingrediënten:

Een portie spruitjes ()
Klein bosje verse koriander
Kleine stengel prei of een paar stengels lente-ui
Komijn
Thaise vissaus (als vervanging voor garum, de Romeinse vissaus)
Olijfolie
Sherry

Recept:

Kook de spruitjes, maar niet te gaar. Breng ze op smaak met een dressing van olie, vissaus, sherry en gemalen komijn. Knip verse koriander fijn, en hak de prei/lenteui heel fijn. Serveer de spruitjes in een platte schaal met de koriander, prei, met nog wat komijn en peper er over gestrooid.

Italiaanse witte bonen met pesto en gedroogde tomaten

We waren een keer weer met z'n drieën en dan kunnen we bonen eten. Dit recept was erg lekker met de pesto en er zat veel groente in. De hoeveelheden zijn officieel voor vier personen, maar met een tiener en twee ouders die ook niet van kleine porties houden ging het wel op.

Ingrediënten: 

 2 grote potten of blikken witte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
2 uien (1 flink grote en een kleinere)
1grote  teen knoflook
1 flinke prei
2 stengels bleekselderij
1 rode paprika
250 gram champignons
6 gedroogde tomaten op olie (fijn gesneden)
4 flinke eetlepels groene pesto
peper
4 theelepels of meer gedroogde Italiaanse kruiden
2 eetlepels olijfolie

geraspte Pecorino (of Parmezaanse kaas) om erover te strooien. Dat was niet nodig maar wel lekker.
 

Bereiding

Pel en snipper de ui en de knoflook.
Maak de champignons, prei, bleekselderij en paprika schoon en snij deze in kleine stukjes of plakjes.
Verhit de olie in de wok.
Bak hierin eerst de ui en de knoflook glazig.
Voeg dan de champignons toe en bak deze snel mee.
Voeg de prei toe en bak mee tot deze zacht is.
Doe op het laatst de gedroogde tomaten, paprika en bleekselderij erbij. Heel even roerbakken.
Dan de witte bonen mee bakken tot ze goed warm zijn.
Voeg de pesto toe en roer deze door de witte bonen.
Maak op smaak met peper en Italiaanse kruiden.

Serveer er geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas bij, zodat een ieder er naar behoefte wat over kan strooien.

Eet smakelijk.

Romeinse gehaktballetjes

Voor een Romeins nieuwjaarsbuffet ben ik gaan experimenteren met een aantal Romeinse recepten. Dit kwam van het bijschrift van een foto op internet (blog op http://www.witch.be/) en is niet op een specifiek Romeins recept gebaseerd. Wel erg lekker!

Ingrediënten

400 gram mager rundergehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels Thaise vissaus (als vervanging voor Romeinse Garum)
60 gram pijnboompitten
60 gram gele rozijnen

Recept

Meng alles in een kom en draai er kleine gehaktballetjes van (ongeveer 4 cm). Bak deze in twee porties in een koekenpan gaar in ongeveer 8 minuten.