Italiaanse tomatentaart

 Nog een lekkere hartige taart van de Lidl.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 rode uien 
• 4 bosui 
• 2 el balsamicoazijn 
• 1 el suiker 
• 150 g ricotta 
• 100 g Prosciutto 
• 4 tomaten, kies een zo smaakvolle soort
• 4 eieren 
• 125 ml slagroom 
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas 
• rozemarijn

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een quichevorm in en bekleed deze met bladerdeeg.

Snij de uien en lente-ui in dunne ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de uien aan. Besprenkel met de balsamico en de suiker, bak het geheel totdat het vocht verdampt is en laat vervolgens iets afkoelen.

Meng de eieren met de room, de geraspte kaas en wat zout en peper.

Verdeel het uienmengsel over de bodem van de quiche, leg er wat plukjes ricotta op en giet het eimengsel erover. Snij de Prosciutto in reepjes en de tomaat in plakjes en verdeel beiden over de quiche. Bestrooi met wat rozemarijn en bak de quiche af in circa 40 minuten.

Savooikoolrolletjes met een vulling van zalm en pastinaakpuree in witte wijn-roomsaus

 Een lekker visgerecht, enigszins bewerkelijk maar erg lekker. Van de Lidl.

Ingrediënten voor vier personen

• 1 savooiekool 
• 6 pastinaken 
• 50 g boter 
• 400 g zalmfilets 
• 1 ui, gepeld
• 200 ml witte wijn 
• 250 ml kookroom 
• 100 g oude kaas 
• 1 citroen

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de pastinaken, snij in gelijke stukken en kook de pastinaken 15 minuten. Giet af en zet de pan terug op laag vuur. Voeg de boter toe en stamp met een pureestamper tot een puree. Rasp de schil van de citroen met een zesteur en pers de vrucht uit. Breng de pastinaakpuree op smaak met citroenrasp en -sap, zout en peper.

Haal de eerste 12 bladeren van de savooiekool voorzichtig los. Kook de bladeren 1 minuut en leg de bladeren uit op een plank. Snij de rest van de kool in dunne reepjes. Voeg de dunne reepjes kool toe aan de pastinaakpuree.

Snij de zalm in blokjes van 2 centimeter en meng deze door de puree. Verdeel de pastinaakpuree over de 12 savooiekoolbladeren en rol de koolbladeren op.

Hak de ui zeer fijn, bak even aan in wat olie of boter  en verdeel over de bodem van de ovenschaal. Leg de koolrolletjes in de ovenschaal. Schenk de witte wijn en kookroom over de koolrolletjes. Bestrooi de koolrolletjes met geraspte kaas en bak ze 25 minuten in de oven.

Serveer de koolrolletjes met de witte wijn roomsaus uit de ovenschaal.

Taboulé maaltijdsalade met bloemkool

De instant taboulé van Tipiak is erg lekker en een goede basis voor lekkere recepten, deze heerlijke maaltijdsalade kwam van hun website. 

Ingrediënten voor twee personen

• 1 zakje Taboulé Tomaat Basilicum van Tipiak
• 1 halve bloemkool
• 2 lente uien
• 50 g Mimolette, commissiekaas of andere smaakvolle kaas
• 50 g rozijnen
• 50 g grof gehakte noten
• 3 eetlepels smaakvolle olijfolie (notenolie is ook lekker)
• Enkele blaadjes basilicum
• Sap van 1 citroen, en desgewenst ook citroenraap van de schil
• 150 ml water

Recept

Snijd de bloemkool in kleine roosjes.

Meng de taboulé, fijngehakte lente-ui, rozijnen, nootjes ne basilicum en voeg het water, de olie en het citroensap toe. Goed mengen en 45 minuten laten inweken.

breng 10 minuten voor de taboulé klaar is ruim water aan de kook en kook de bloemkool 4 minuten. Meng met de taboulé en de kaas en serveer.

s' Zomers kun je de bloemkool ook eerder koken en de taboulé in de koelkast laten weken voor een koele salade.

Spruitjestaart met tonijn

Ingrediënten 

• 7 plakjes deeg voor hartige taart 
• 2 blikjes tonijn of zalm in olijfolie (160 g)
• 500 g spruitjes (gehalveerd)
• 2 uien (in dunne ringen)
• 250 g cherrytomaten (gehalveerd)
• 4 eieren
• 200 ml melk
• 8 ansjovisfilets op olijfolie

Recept

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een springvorm met de plakjes deeg en prik de bodem regelmatig in met een vork. Laat de tonijn uitlekken, vang de olie op en verdeel de tonijn in stukjes.

Breng ondertussen ruim water aan de kook en kook de spruitjes 5 min. Verhit 2 el van de olie uit de blikjes tonijn in een koekenpan en fruit de ui 3 min. Schep de tonijn, de spruitjes, de ui en de cherrytomaten in de ovenschaal. Klop de eieren los met de melk en peper en zout naar smaak en schenk dit over de tonijn en de groenten. Leg er gehalveerde reepjes ansjovis op.

Bak de taart 40 min. 

La­sag­ne met to­nijn

 Ingrediënten

• 250 g winterpeen
• 4 stengels bleekselderij
• 3 el traditionele olijfolie
• 800 g tomatenblokjes (blik à 400 g)
• 450 g diepvries bladspinazie à la crème
• 250 g verse lasagnebladen (koelvers)
• 320 g tonijnmoot in olijfolie (blikje à 160 g)
• 250 g mozzarella

Recept

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de winterpeen in blokjes en de bleekselderij in stukjes. Verhit olie in een koekenpan en bak de winterpeen en bleekselderij 4 min. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper en zout. Ontdooi de spinazie in een steelpan op hoog vuur.

Verdeel een lepel tomatensaus over de bodem van de ovenschaal en bedek met lasagnebladen. Schep weer tomatensaus op de lasagnebladen, verdeel 1/4 van de uitgelekte tonijn erover en schep daar 1/4 van de spinazie op. Bedek met lasagnebladen. Maak zo nog 3 lagen. Snijd mozzarella in dunne plakjes, bedek de bovenste laag ermee. Bak de lasagne ca. 45 min. in de oven.

Spinaziestrudel met zongedroogde tomaat, geitenkaas, honing en walnoten

Een Lidl recept, ook geschikt voor een buffet. Wij deden er wel veel meer spinazie in dan in het oorspronkelijke recept

Ingrediënten voor vier personen

• 10 vellen bladerdeeg
• 900 g spinazie
• 2 rode uien
• 200 g gedroogde tomaat
• 100 g geitenkaas
• 100 g walnoten
• 1 ei
• 3 el honing

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien.

Verhit zonder olie of boter een koekenpan en laat de verse spinazie slinken. Doe de geslonken spinazie in een vergiet en druk met de bolle kant van een lepel het vocht uit de spinazie.

Pel en snij de uien in ringen. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en hak deze vervolgens grof.Snij de geitenkaas in kleine stukjes, hak de walnoten grof en klop het ei los in een kommetje.

Bestuif het werkblad met wat bloem. Leg alle vellen bladerdeeg op elkaar op het werkblad en rol het bladerdeeg uit tot een lap van 40 bij 20 cm. Verdeel de spinazie gelijkmatig over het bladerdeeg en houd 2 cm rond de randen van het bladerdeeg vrij. Verdeel vervolgens de zongedroogde tomaten, ui, geitenkaas, walnoten en honing over de spinazie. Breng op smaak met zout en peper.

Rol de lap in de breedte op, zodat er een strudel van 40 cm ontstaat. Leg de strudel op de bakplaat en bestrijk met het losgeklopte ei. Bak de strudel 30 minuten in de oven, totdat deze goudbruin en gaar is.

Snij de strudel aan tafel en serveer in mooie plakken.

Aardappelpuree met andijvie, olijven en rode pesto

Lekker eigen recept voor de laatste andijvie van het seizoen.

Ingrediënten voor twee personen

• 800 gram kruimige aardappelen
• Eén ei
• 1/2 krop andijvie
• 120 gram zwarte olijven
• 100 gram rode pesto
• 50 gram Pattison in het zuur of ander lekker zuur

Recept

Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Snijd de andijvie klein. Snijd de olijven in plakjes. Hak de Pattison fijn. Giet de aardappels af en maak ze fijn met de pureestamper. Voeg alle andere ingrediënten toe behalve de pesto en stamp verder. Meng de pesto erdoor zodat er nog rode strepen in zitten.

Makreel met bloemkoolrijst, pompoen en rode peper

Een heerlijk en koolhydraatarm gerecht, ook snel klaar

Ingrediënten voor twee personen

• 400 g pompoen of zoete aardappel, in blokjes
• 2 rode pepers, in stukjes
• 3 stuks bosui, in stukjes 
• 500 g bloemkool, fijngehakt tot kleine stukjes
• 2 tl komijnzaad 
• 220 g gerookte makreel, in grote stukken

Recept

Doe de pompoen in een schaaltje, zet het in de magnetron en maak het in zes minuten gaar.

of kook de zoete aardappel in 4 - 6 minuten, afgedekt, beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de rode peper en het komijnzaad 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gekookte zoete aardappel toe en bak 6 - 8 minuten.

Voeg de bloemkoolrijst en de pompoen en het witte deel van de bosui toe aan de zoete aardappel. Roerbak 4 - 5 minuten op hoog vuur, of totdat de bloemkoolrijst de gewenste garing heeft.

Voeg de makreel en het groen toe aan de wok of hapjespan en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

Venkel-kruiden stamppot met saus van gerookte zalm

Nog een origineel Lidl recept voor een heel chique stamppot. 

Ingrediënten voor 2 personen

• 700 gram kruimige of licht kruimige aardappelen
• 1 stronk venkel
• 1 niet te grote prei
• Flink wat fijngesneden groene kruiden, bijvoorbeeld peterselie, bieslook, selderij of koriander, of een mengsel
• 20 gram kappertjes
• 25 gram boter
• 2 eetlepels witte wijn
• 100 gram gerookte zalm
• 50 ml melk
• 1 volle theelepel dijonmosterd

Recept

Kook de geschilde en in grote stukken gesneden aardappelen 20 minuten me. Snijd de venkel in blokjes en laat deze 10 minuten meekoken met de aardappelen. Snijd de prei in heel dunne ringen. Hak de groene kruiden fijn.

Blancheer de prei kort met kokend water en laat uitdruipen in een vergiet.

Verwarm in een steelpannetjes de boter met de kappertjes, wijn, mosterd en twee eetlepels water. roer door. Snijd de zalm in kleine stukjes.

Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappels en venkel tot een puree met de melk, en prei. Meng daarna de groene kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de zalm toe aan de saus en laa 1 minuut op een laag vuur.

Maak op je bord een kuiltje in de puree en doe daad de saus in.

Velouté van aardpeer met verse geitenkaas

 Een lekkere aardperensoep als lunchsoep uit Cuisine Journal des Femmes. Je kunt dit ook als luxe voorafje gebruiken, maak dan wat minder en gebruik  minder vocht zodat de soep dikker wordt en strooi voor het serveren wat fijngehakte hazelnoten over de soep en druppel er war hazelnootolie over.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g aardperen, gewassen, geschild en in stukjes gesneden
• 1/2 ui, fijngesnipperd
• 3/4 l groetenbouillon
• 1 dl melk
• 50 gr boter
• Peper en zout
• Ca. 40 à 50 g verse geitenkaas (bvb. President)
• Een weinig room (naar smaak)

Recept

Warm in een pan de boter. Bak er de ui en de aardperen op een zacht vuurtje in aan gedurende 1 à 2 minuten. Giet de groentebouillon erbij en zet het deksel op de pan. Laat sudderen op een zacht vuurtje gedurende 15 minuten tot de aardperen zacht zijn. Prik erin met een mes. De aardperen moeten van het lemmet glijden. Voeg indien nodig een weinig bouillon toe tijdens het koken.

Giet af en bewaar het kookvocht. Pureer de aardperen, voeg de melk toe en geleidelijk aan een beetje van het kookvocht tot je de gewenste dikte krijgt. Voeg de geitenkaas en de room toe. Nogmaals pureren en naar smaak peper en zout toevoegen

Ovenschotel met groene kool, spekjes, tomaat en aardappel

Gebaseerd op een recept van pwiggers op smulweb.

Ingrediënten voor 4 personen

• Een groene kool of savooiekool (800-1000 gram)
• 750 gram vastkokende aardappel
• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 100 gram kleine blokjes mager rookspek
• 3 flinke tomaten of een blik tomatenblokjes
• 200 ml melk
• maïzena
• peper, zout
• nootmuskaat
• 1 theelepel karwijzaad
• olijfolie

Recept

Was de kool. Snij in vieren. Verwijder de stronk en snij de kool in smalle reepjes.

Kook de aardappels tot ze bijna gaar zijn.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Ontvel de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Of zet de tomatenblokjes in een zeef om uit te lekken. Verhit de olie in de wok. Bak hierin de spekreepjes knapperig. Bal de uisnippers en de knoflook even mee tot glazig. Voeg de koolreepjes toe en roerbak deze een paar minuten mee. Doe dan de tomatenblokjes en het karwijzaad erbij. Goed mengen. Meng een eetlepel maïzena met de melk en voeg dit toe. Aan de kook brengen en alles plm. 10 minuten gaar laten worden. Af en toe roeren.
Breng op smaak met peper, zout, en eventueel nootmuskaat.
Snij de aardappels in plakjes. Verdeel ze over de groene kool. Bestrooi dun met paneermeel en bedruppel deze met olijfolie.
Zet de schaal plm. 25 minuten in het midden van een op 200 graden voorverwarmde oven tot de aardappelen goudbruin gekleurd zijn. Eventueel de laatste minuten grillen.

Risotto con melanzane / met geroosterde aubergine

 

Een lekker recept uit allesoveritaliaanseten.nl

Ingrediënten

• 150g Carnaroli risotto
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 20g roomboter
• 100ml Italiaanse droge witte wijn
• 750ml kippenbouillon
• 1/2 citroen
• 200g gepelde tomaten (uit blik)
• 1 aubergine
• Zeezout
• Verse peterselie
• 25g Parmigiano Reggiano of Peccorino

Voorbereiding

Snij de aubergine in dunne lange plakken. Wrijf de aubergine in met zeezout en laat de aubergine in een vergiet 'zweten'. Dep de aubergine na 10 minuten droog met keukenpapier. Snij ondertussen de sjalot en knoflook in kleine stukjes. Verwarm de bouillon.

Bereiding

Smelt de boter in een braadpan met dikke bodem. Als de boter mooi goud bruin is, doe je de sjalot en de knoflook in de pan. Na 2 minuten doe je ook de risotto in de pan. Roer de risotto goed door de boter, zodat de deze volledig wordt bedekt. Na wederom 2 minuten blus je de risotto af met de witte wijn.

Als de witte wijn is opgenomen door de risotto, doe je de tomaat in de pan. Laat het vocht van de tomaat eveneens opnemen door de risotto. Voeg vervolgens de bouillon in porties bij de risotto. Als de risotto bijna de gewenste textuur heeft, voeg je het citroensap en de geraspte schil toe. Breng het gerecht op smaak met verse peper, Parmigiano Reggiano en smelt nog een klein klontje boter door het gerecht. Laat de risotto 5 minuten staan.

 Verwarm een grillpan, wrijf de aubergine in met olijfolie en grilleer de plakken. Als de aubergine een mooie bruine kleur krijgt, haal je deze uit de pan. Snij de aubergine in stukken van ongeveer een centimeter. Doe de helft hiervan gelijk bij de risotto. Dien de risotto met aubergine nu op en garneer met de andere helft van de aubergine en verse peterselie.

Ovenschotel met aardappel, tomaat en zuurkool

Een restjesgerecht, eigen recept, was erg lekker. Hoeveelheid voor twee personen.

Ingrediënten:

• 700 gram aardappels (Nicola), in blokjes.
• 400 gram patisson of courgette, in blokjes,
• 250 gram kerstomaten.
• 250 gram zuurkool.
• 150 ml crème fraîche.
• 100-150 gram belegen of oude geraspte kaas
• verse rozemarijn
• verse tijm
• paprikapoeder

Recept

Verwarm de oven  op 220 graden.

Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de blokjes aardappel en patisson er over. Leg de tomaatjes er boven op. en doe de bakplaat erin. Bak 20-25 minuten.

Haal uit de oven en meng aardappels, groente en tomaat in een ovenschaal met zuurkool, rozemarijn, tijm en paprikapoeder. Strooi de kaas er over heen. Zet nog 10-15 minuten in de oven.

Ovenschotel met pompoen, zuurkool, appel en braadworst

 Een supereenvoudig recept van de Lidl, lekker herfst eten.

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 appels, in kleine partjes
• 350 gram pompoen in blokjes
• 250 gram zuurkool
• 5 gram tijm
• 200 gram braadworstjes of rundersaucijzen
• 100 gram geraspte oude kaas
• olijfolie

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een grote braadslee in met olijfolie.

Meng de pompoen, appel en tijm in de braadslee met een beetje extra olijfolie, bestrooi met per en zout en meng met de zuurkool. Leg de worstjes erop en bestrooi met oude kaas.

Bas 40 minuten in de oven.

Andijvie ovenschotel

 Nog een lekker Lidl recept, comfort food voor de herfst.

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 gram spekreepjes
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 500 gram mager rundergehakt
• 600-700 gram andijvie, gewassen en in reepjes gesneden
• 200 gram crème fraîche
• 4 eieren
• 250 gram pittige kaas, geraspt
• 350 gram vastkokende of half-vastkokende aardappelen
• olijfolie

Recept

Verwarm de oven op 180 graden. Schil de aardappels en kook ze tien minuten, giet ze dan af en laat ze in een open pan staan.

Bak de spekjes uit in een hapjespan en bak de knoflook kort mee. Haal uit de pan en laat er zoveel mogelijk spekvet in zitten. Voeg wat olijfolie toe en bak het gehakt rul. Bak daarna de andijvie mee zodat het slankt en voeg peper en zout toe. Zet het vuur uit. Vet een platte ovenschaal in.

Meng de eieren, crème fraîche en 4/5 van de kaas in een mengbeker met de staafmixer, Meng dit met het vlees en de andijvie in de hapjespan, voeg ook de spekjes en knoflook toe. Doe het mengsel in de ovenschaal. Snijd de aardappels in schijfjes en bedek het mengsel hiermee. Strooi peper en zout over de aardappels en daarna de kaas. Bak 40 minuten in de oven.

Lasagne puttanesca

 Een heerlijke lasagne met heel veel tomaat en geen bechamel. Een Lidl recept.

Ingrediënten:

• 40 gram ansjovis in olijfolie, in stukjes
• 2 rode uien in ringen of stukjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 rode peper, ontdaan van zaadlijsten en fijngehakt
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 blikken tomatenblokjes
• 400 gram snack of cherrytomaatjes
• 300 gram blik tonijn in olie (uitlekgewicht)
• ongeveer 300 gram lasagne vellen
• 2 bollen mozzarella, in plakken
• 100 gram geraspte oude kaas (of Peccorino)
• (eventueel wat Rucola)
• kaneel

Recept:

Verwarm de oven op 180 graden. Verhit de olie van de ansjovis in een hapjespan en bak de ansjovis, ui en knoflook 5 minuten op laag vuur. 

Voeg rode peper en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de bliktomaten, tonijn en wat kaneel toe, en laat 15 minuten stoven met de deksel op de pan.

Snijd de tomaatjes in plakken.

Leg saus op de bodem van een ovenschaal, leg hier lasagnevellen op. Op elke laag gaat tomaatjes, saus en peper, behalve de laatste, open laag. Gebruik hier alleen saus en leg hier er de plakken mozzarella  op. Bestrooi met de kaas en bak 75 minuten in de oven.

Serveer, bestrooi eventueel met gehakte rucola. Een groene salade is ook lekker bij dit gerecht.

Gevulde courgette met mozzarella en ansjovis

 Ingrediënten voor 2 personen

• 2 middelgrote Courgettes
• 250 gr Mozzarella
• 16 Groene olijven
• 8 Zongedroogde tomaatjes
• 4 Ansjovisfilets - uit blik
• 4 el Pastasaus
• 2 tenen Knoflook
• 1 tl Chilipeper
• 1 el Italiaanse kruiden
• 3 el Geraspte kaas
• 1 snuf Peper

Recept

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Snij de courgettes in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit
• Stop het vruchtvlees in een kom en leg de courgettes in een ovenschaal
• Snij de mozzarella in blokjes, de ansjovis, olijven en tomaatjes in kleine stukjes en snij de knoflook fijn
• Meng nu de gesneden ingrediënten samen met de kruiden en de pastasaus door het vruchtvlees van de courgettes
• Vul de halve courgettes met de vulling, het worden bergjes op de courgette
• Strooi de geraspte kaas er overheen, maak af met nog een klein beetje Italiaanse kruiden
• Leg de courgettes 20-30 minuten in de oven

Eventueel champignons en kerstomaatjes rond de courgettes leggen in de ingevette ovenschaal voordat deze de oven ingaat.

Pesto en Vinaigrette van Oost-Indische kers

Omdat we altijd overvloedig Oost-Indische kers in de tuin hebben hier wat recepten van bijzonderspaans.nl 

Oost-Indische kers pesto

• flinke hand Oost-Indische kers bladeren
• klein handje geroosterde pijnboompitten
• 1 klein teentje knoflook
• zout, zwarte peper
• olijfolie

Snij de bladeren van de Oost-Indische kers klein.

Wrijf in een vijzel de knoflook, pijnboompitten en de Oost-Indische kers fijn tot een grove pasta of gebruik een keukenmachine.

Voeg al druppelend genoeg olijfolie toe, terwijl je blijft roeren, tot je een mooie pesto hebt. Breng op smaak met zout en vers gemalen zware peper.

Voor een heerlijk broodje met deze pesto:

• snee biologisch brood
• Oost-Indische kers pesto
• radijs, in dunne plakken gesneden
• halve avocado
• citroensap
• zwarte peper
• rode peperkorrels, gemalen
• zout

Oost-Indische kers vinaigrette

• 2 handjes vol bloemen van de Oost-Indische kers
• een scheut cider azijn
• zout
• klein beetje honing (optioneel)
•  olijfolie
• peper en zout

Je kunt dit zeven maar dat doe ik niet.

Me­di­ter­ra­ne pen­ne met an­sjo­vis, cour­get­te en gre­mo­la­ta

 Ingrediënten

1 blik ansjovisfilets in olie (46 g)

2 courgettes

4 tenen knoflook

5 el (olijf)olie

800 ml gepelde tomaten in blik

300 g penne (pasta)

20 g verse platte peterselie

1 citroen (schoongeboend)

240 g Kalamata-olijven zonder pit (potje)

Recept

Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van 4 cm. Snijd de knoflook fijn. Hak de ansjovis in stukjes.

Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak de courgette 5 min. op hoog vuur. Neem uit de pan en leg op een bord. Verhit in dezelfde hapjespan 2 el olie en fruit de ansjovis en ¾ van de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de gepelde tomaten toe en laat 10 min. op middelhoog vuur zachtjes koken. Breng deze saus op smaak met peper en eventueel zout.

Kook ondertussen de pasta gaar. Giet af.

Snijd ondertussen voor de gremolata de peterselie heel fijn. Rasp de gele schil van de citroen en meng met de peterselie, de rest van de knoflook en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de tomatensaus van het vuur en schep de pasta en de olijven erdoor. Verdeel over de borden en verdeel de courgette erover. Garneer met de gremolata.

Pasta met gebakken courgette

Heel eenvoudig, kost wel even tijd maar heel erg lekker. Jonge courgettes zijn het beste.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kleine courgettes of 1 grote

150 gram droge pasta van goede kwaliteit

Olijfolie (er gaat flink wat door)

Knorr Aromat (strooiaroma)

Verse zwarte peper

Enkele eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas.

Recept:

Snijd de courgette in dunne plakjes (2 millimeter)

Zet een flinke pan water op het vuur voor de pasta en breng deze aan de kook.

Doe twee eetlepels olijfolie in een grote platte koekenpan (liefst niet één met antiaanbaklaag) en laat deze goed heet worden. Bedek de bodem met plakjes courgette en laat deze ongeveer twee minuten bakken voor je ze omdraait en aan de andere zijde bakt. Bestrooi met zout en peper en doe in een schaal, strooi er wat Aromat over. Doe dit met alle courgette, bij elke lading voldoende olie gebruiken. Kook intussen de pasta zodat deze ongeveer tegelijk met de laatste lading courgette klaar is.

Meng de groente en pasta goed en strooi er op je bord een beetje Parmezaanse kaas over.

Gevulde courgette uit de oven

Heerlijk gerecht van Ottolenghi voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 flink grote courgette
• 1 teen knoflook
• 1 middelgroot ei
• 1 sneetje stevig grof volkorenbrood
• 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 100 g cherrytomaten
• 1 citroen
• 7½ g verse oregano
• 35 g geroosterde pijnboompitten of gemengde noten
• 3 el milde olijfolie

Recept

Verhit de oven tot 230°C. Halveer de courgette in de lengte en schep met een meloenlepel het vruchtvlees eruit zodat er schuitjes ontstaan. Er moet een 1 cm dikke laag achterblijven, zodat de courgettes in model blijven. Doe het vruchtvlees in een zeef en duw er zo veel mogelijk vocht uit. Je moet ca. 100 g uitgelekt courgettevruchtvlees overhouden. Doe in een kom.

Pers de knoflook uit en klop het ei los en meng door het vruchtvlees. Maak het brood tot kruim. Meng de Parmezaanse kaas door het vruchtvlees, samen met het broodkruim en wat zout. Snijd de tomaatjes in vieren en plet ze een beetje. Meng ook door het mengsel.

Boen de (grote) citroen schoon. Rasp de gele schil en hak deze fijn. Hak de blaadjes van de oregano fijn, voeg samen met de pijnboompitten toe en meng door elkaar. Roer de helft door het courgettemengsel.

Leg de uitgeholde courgettes met de snijkant naar boven op een bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel met ⅓ van de olie en bestrooi met wat zout. Schep de courgettevulling in de schuitjes en bak ze 15 min. in de oven tot de vulling stevig en goudbruin is.

Voeg intussen het sap van de citroen met de rest van de olie en eventueel zout toe aan het achtergehouden pijnboompitmengsel en meng erdoor. Neem de courgettes uit de oven, laat iets afkoelen en verdeel de salsa erover.

Maiale gratinato (gegratineerde karbonade uit de Cilento)

Nog een lekker recept uit de Cilento, van oorsprong een eenvoudig slachtgerecht.

Ingrediënten

• 4 schouderkarbonades
• Oud witbrood
• Teentje knoflook
• Verse peterselie 
• Verse oregano
• Goede olijfolie
• Een glas Zuid-Italiaanse witte wijn

Recept

Verwarm de oven op 200 graden. Vet de bodem van een braadslee in met een beetje olijfolie. Leg de karbonades uit in de braadslee en doe er zout en peper op. Verkruimel het oude brood en meng het met de uitgeperste knoflook en de fijngehakte peterselie en oregano. Verdeel het broodmengsel over de karbonades en druppel over elke karbonade een eetlepel olijfolie. Doe de wijn voorzichtig in de braadslee en zet de pan in de oven. Laat 20 minuten in de oven en let op dat de wijn niet helemaal verdampt, voeg eventueel nog wat toe.

Serveer als hoofdgerecht met groente.

Risotto Cilento Stijl met garnaal en Limoncello

Nog een heerlijk recept uit de Cilento, van www.summerinitaly.com

Ingrediënten voor 4 personen (als tussengerecht in een Italiaans diner)

320 gram risotto rijst (Arborio)
1 teen knoflook, doormidden
20 grote garnalen, gepeld
1 liter groentebouillon
Geraspte schil van 2 citroenen
80 ml Limoncello
Gehakte peterselie

Recept

Verwarm olijfolie in een gietijzeren pan en voeg de knoflook toe. Laat de knoflook even goudbruin worden en haal dan de knoflook uit de oven en doe hem weg. Voeg de rijst toe en even bakken, daarna de bouillon beetje bij beetje toevoegen, tot na ongeveer 18 minuten de rijst gaar is.
Voeg de citroenrasp, garnalen en limoncello toe en kook nog een paar minuten.
Serveer met wat fijngehakte peterselie.

Rozemarijn shortbread

Heerlijke zachte koekjes met een kruidige smaak, recept uit fratello-sorella.nl

Ingrediënten

• bloem – 280 gram
• suiker – 100 gram
• rozemarijn – 1 eetlepel, verse fijngehakte
• zout – 1 theelepel gemalen
• boter – 225 gram koude, in stukjes gesneden
• honing – 1 of 2 theelepels donkere smaakvolle (optioneel)

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng bloem, suiker, rozemarijn en zout in een foodprocessor. Voeg de stukjes boter (en eventueel honing) toe en laat de foodprocessor steeds even kort draaien, tot een kruimeldeeg ontstaat (alternatief voor de foodprocessor is: kort kneden met je vingertoppen). Draai/kneed nog een paar keer door, tot sommige kruimels samenklonteren, maar niet langer. Het deeg mag niet te zacht worden. Druk het deeg in een vierkant bakblik (20/22 cm), of maak er een dik vierkant van op een stuk bakpapier.
Prik met een vork gaatjes over het hele oppervlak. Bak tot het deeg goudbruin is, 35 tot 40 minuten. Laat het shortbread afkoelen, maar snij het vast in blokjes als het deeg nog warm is.

Chicken fajita bowl met bloemkoolrijst

Een gemakkelijk en erg smakelijk gerecht met heel veel groente, van Elle Eten,

Ingrediënten 

voor vier personen (wat meer bloemkool kan zeker)

• 450 g kipfilet
• 3 paprika’s, in repen
• 1 zoete ui, in halve ringen
• 1 el.extra virgine olijfolie
• 2 tl.chilipoeder
• 2 tl.paprikapoeder
• 2 tl.komijnpoeder
• 1 teen knoflook
• 1 tl.zout
• 680 g bloemkoolrijst
• 40 g verse koriander, gehakt
• 2 el.citroensap
• Geraspte kaas, zure room en avocado om erbij te serveren

Recept

Verwarm de oven tot 200 graden Celcius. Leg de kipfilet op de helft van een bakplaat en leg de paprika’s en ui op de andere helft. Druppel olijfolie over de kip en groentes.
Doe het chilipoeder, paprikapoeder, komijnpoeder, de knoflook en het zout in een klein kommetje en roer door elkaar. Strooi het mengsel over de kip en groentes en draai ze om zodat alle kanten bedekt worden. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven de kip gaar is en de groentes geroosterd zijn na zo’n 30 minuten.
Roerbak de bloemkoolrijst in de wok met wat olijfolie. Doe vervolgens de fijngehakte koriander en het limoensap erbij.
Serveer de kip en groentes over de bloemkoolrijst heen in diepe borden en garneer met kaas, zure room en avocado.

Pasta met romige saus van gegrilde cherrytomaten.

Dit gerecht maakte ik voor Zina's verjaardag, het viel goed in de smaak.

Ingrediënten voor 3 personen

• 300 gram gedroogde of (liefst) 400 gram verse pasta.
• 200 ml slagroom
• 500 gram cherrytomaten, zo rijp mogelijk
• bosje peterselie en/of basilicum
• 150 gram Parmezaanse kaas of Pecorino

Recept

Leg de tomaatjes in een met olijfolie ingevette ovenschaal en zet ze onder de grill. Af en toe controleren, als de tomaatjes gebasten zijn kun je de grill uitzetten.

Doe de slagroom in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Op een laag vuur laten inkoken tot ongeveer de helft aan volume. Maak de peterselie en/of basilicum fijn.

Kook de pasta gaar. Meng de geroosterde tomaatjes en de fijngehakte kruiden met de ingekookte room. Eventueel nog wat binden met een beetje maizena. Breng op smaak met zout en peper.

Schep op tafel de saus over de pasta en doe er kaas over.

Stamppot van zuurkool en zoete aardappel met mosterd

Een eenvoudig en lekker recept van emsrealfood.nl

Ingrediënten (voor twee personen)

500-600 gram zuurkool 

500 gram oranje zoete aardappel

2 uien

2 eetlepels grove mosterd

20 gram gefrituurde uitjes

Recept

Laat de zuurkool in een vergiet zoveel mogelijk vocht uitlekken. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Doe ze in een pan met een flinke snuf zout en giet er water bij tot ze net onder staan. Breng aan de kook en laat de zoete aardappels in 10-15 minuten gaar koken op een laag vuur.

Snijd de uien in halve ringen. Verhit in een hapjes- of koekenpan een scheut olijfolie op hoog vuur. Bak de uien 1 minuut op hoog vuur, draai het vuur laag en bak de uien tot ze glazig zien. Haal ze uit de pan en zet apart. Veeg de pan schoon met keukenpapier.

Duw en knijp zo veel mogelijk vocht uit de zuurkool. Bak de zuurkool in de droge pan (dus zonder olie!) goudbruin. Pas op voor aanbranden!

Giet de zoete aardappel af, maar bewaar het afgietvocht. Stamp met wat vocht, de zuurkool, de uienringen, de mosterd en zout en peper naar smaak tot een stevige stamppot. Bestrooi op de borden met de gefrituurde uitjes.

Ojja Merguez / Shakshuka

Dit gerecht is populair in Noord Afrika, Israël en Libanon en kent ook Turkse, Siciliaanse en Spaanse varianten. Wij leerden het kennen in Tunesië. Er zijn talloze recepten, deze is van Vera Abitol op www.196flavors.com. Lekker met Salata el-raheb.

Ingrediënten voor 4 personen

• 6 rijpe tomaten in blokjes (ontveld of uit blik is ook een optie)
• 1 rode paprika in stukjes
• 1 groene paprika in stukjes
• 1 rode peper in stukjes
• 1 fijngehakte ui
• 8 merguez worstjes
• 8 eieren
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 6 eetlepels olijfolie
• ½ theelepel komijn, fijngestampt of gemalen
• ½ theelepel korianderzaad,  fijngestampt of gemalen
• een snufje fijngemalen kummel/karwij, gemalen
• 1 eetlepel harissa

Recept

Neem een pan met dikke bodem (als je de eieren wil pocheren is een koekenpan beter, zie einde van het recept). Fruit de ui twee minuten in de olijfolie op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en fruit nog drie minuten op middel/laag vuur.

Voeg de tomaten, rode peper en paprika toe en een half kopje water. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen met de deksel op de pan. Voeg de worstjes toe en laat nog 20 minuten sudderen op een laag vuur met de deksel op de pan.

Er zijn twee manieren om het af te maken:

Ojja met ei erdoor: hall de worstjes uit de pan en snijd ze in stukjes. Doe ze terug in de pan, voeg de eieren toe en serveer de Ojja zodra deze begint in te dikken.

Ojja met ei erop: Je kunt ook met een pollepel kuiltjes in de saus maken en hier de eieren in breken, daarna de pan met deksel op een heel laag vuur tot de eieren gepocheerd zijn (eiwit gestold maar het eigeel mag nog zacht zijn).

Serveer met warm Turks brood om de saus op te deppen, en lekkere salade(s).

Salata el-raheb (Monnikensalade met geroosterde aubergine)

Een klassiek Libanees zomergerecht, wij aten het samen met Ojja Merguez (worstjes in een eier-tomatensaus).

Ingrediënten:

• 1 kleine aubergine of kant en klare gepureerde aubergine
• 1/2 bos peterselie
• 4 lente-uitjes
• 2 tomaten
• 1 groene paprika
• 1 teen knoflook
• Sap van 1 citroen
• 1 eetlepel granaatappelstroop (facultatief)
• olijfolie

Recept:

Als je verse aubergine neemt, grill deze dan in de oven tot de huid begint te blakeren (af en toe draaien), pel de aubergine en pureer de inhoud. 

Pers de knoflook, snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en hak de kruiden fijn. Meng de olie, citroensap en granaatappelstroop tot een dressing. Meng nu alles door elkaar.

Je kunt er ter decoratie nog wat paprikapoeder of Ras el-hanut op strooien.

Ro­de­kool­ta­gli­a­tel­le met pad­den­stoe­len en Peco­ri­no

Een allerhanderecept, erg lekker en het ziet er mooi uit. En heel veel groente.

Ingredienten:

• 1¼ kg rodekool
• 6 el milde olijfolie
• 75 g Pecorino Romano
• 1 citroen
• 15 g verse platte peterselie
• 50 g gepelde pistachenoten (of gemengde ongebrande noten)
• 1 teen knoflook
• 400 g kastanjechampignons
• 200 g cantharellen (of gemengde paddenstoelen)

Recept: 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de rodekool in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd in de lengte in plakken van 1 cm. Maak deze los en verdeel de rodekool over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅓ van de olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de kool ca. 30 min. Schep halverwege om.

Rasp ondertussen de Pecorino grof. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de peterselie grof. Doe de helft van de kaas, 2 el citroensap (bij 4 personen) en het citroenrasp, de pistachenootjes, peterselie, knoflook en doe ¾ van de rest van de olijfolie in Magic Bullet. Maal tot een kruimelige pesto. Voeg eventueel wat extra water toe als de pesto nog te droog is.

Maak de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de champignons 5-6 min. op hoog tot middelhoog vuur goudbruin. Halveer ondertussen de grote cantharellen in de lengte en bak de cantharellen nog 5-6 min. mee. Bestrooi met peper en zout.

Neem de rodekool uit de oven en verdeel over de borden. Verdeel daar de paddenstoelen en pesto over en bestrooi met de rest van de kaas.
 

Gekruide bloemkool uit de oven

Ingrediënten

• Een bloemkool
• Pakje feta
• Granaatappelpitjes of granaatappelsiroop

Kruidenmengsel:

• Ui  (ongeveer 35%)
• Peterselie  (ongeveer 30%)
• Olijfolie (ongeveer 25%)
• Knoflook
• Sumac
• Zout
• Piment
• Gember
• Kaneel

Recept:

verwarm de oven voor op 180 graden. Vijzel het kruidenmengsel fijn (hoeveelheden zijn van veel naar weinig, rustig aan met de Sumac). Maak roosjes van de bloemkool en meng deze goed met het kruidenmengsel in de ovenschaal. Laat in het midden van de oven in 25 minuten gaar worden. Garneer daarna met de in blokjes gesneden feta en de granaatappelpitjes, of druppel de siroop erover.

Je kunt ook andere groentes gebruiken, en serveren met dikke gekruide yoghurt.

Je kunt dit in plaats van rijst of aardappels serveren bij een ander groentegerecht.

Je kunt hier ook een maaltijdgerecht van maken door snoeptomaatjes en stukjes op een bakplaat te roosteren tegelijk met de bloemkool en de bloemkool er overeen te doen als ze gaar zijn.

Gratin de topinambours (Gegratineerde aardpeer)

Een eenvoudige maar lekkere gratin. Hoofdgerecht met een frisse salade of als warm bijgerecht bij vlees en groente.

Ingrediënten

• 800 g aardpeer
• 60 g gruyère of andere pittige kaas
• 50 g verse room
• 1 glas melk
• 30 g boter (eventueel)
• 1 teentje knoflook
• nootmuskaat
• salie blaadjes

Recept

Oven voorverwarmen op 180 graden. Vet een platte ovenschaal in met wat boter. Borstel de aardpeer schoon van aarde en kook ongeschild tien minuten. Giet ze af, koel ze met koud water en pel de schil eraf door met de punt van een met eronder te gaan. Snij in stukjes en verdeel met de fijngehakte knoflook over de ovenschaal.

Maal de salie blaadjes fijn in de magic bullet en voeg room, melk peper, zout en nootmuskaat toe. Meng dit door en giet het over de aardpeer.  Verdeel de geraspte kaas over de gratin en zet 30 minuten in de oven.

Zoete aardappel uit de oven

Ik heb een paar weken geleden zoete aardappel uit de oven gemaakt. Ik weet niet meer waar ik het recept vandaan had. Maar ik heb gisteren weer zoete aardappel uit de oven gemaakt. Ze worden niet heel knapperig maar wel erg lekker.
Ik snijd ze als frietjes met schil. Dan strooi ik er wat griesmeel over. Niet te veel, maar het geeft net wat bite aan de zoete aardappel. Polenta kan ook heb ik gelezen op internet, maar griesmeel had ik in huis en polenta niet.
Verder heb ik er Kurkuma over gestrooid. De kurkuma is wel lekker, maar geen must.
In een hele hete oven op hete lucht, worden ze vrij snel gaar. Ik had de wekker op 30 minuten gezet, maar ik heb ze er voortijdig uitgehaald omdat het donker begon te worden en ook gaar was.

Dit is heel simpel en lekker.
Vandaag met Braadharingen uit blik en gekookte broccoli met vinaigrette gegeten. Simpel snel klaar en super lekker.