Als souvenir van de Hongarije-excursie van 1986 heb ik nog altijd "104 famous Hungarian recipes" van Elizabeth Marosi. Hongaarse gerechten met statige hoeveelheden vlees, enthousiast gebruik van varkensvet en met ganzenlever alsof het niets kost. Maar er staan vreselijk lekkere dingen in zoals Gundel Palacsinta of Paprikash kip. Deze ovenschotel is al jaren mijn favoriet en de lekkerste manier om zuurkool te maken. Wel veel vlees en vet!
Ingrediënten
400 gram magere varkenslappen, in hele kleine stukjes gesneden
125 gram magere spekblokjes
250 gram salami in blokjes
1 kilo zuurkool (naturel)
2 uien, fijngesneden
150 gram rijst
Twee tenen knoflook
3 takjes verse rozemarijn, de naalden/blaadjes fijngehakt
Gedroogde peterselie
Paprikapoeder, mild
250 ml vlees of kippenbouillon
200 gram zure room/crème fraîche
Recept
Kook de rijst gaar.
Bak het spek uit totdat er flink wat spekvet losgekomen is. Voeg dan een ui, de fijngemaakte knoflook en het varkensvlees toe, en braad het vlees kort aan. Voeg dan een scheutje bouillon toe, en bestrooi het met een eetlepel paprikapoeder en de helft van de rozemarijn, en laat op een klein vuurtje sudderen.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Bak de stukjes worst in een droge wok tot ze licht aangebraden zijn en er wat vet vrijgekomen is. Schep de stukjes worst uit het hete vet en doe ze bij het andere vlees. Knijp de zuurkool goed uit in een vergiet zodat het vocht eruit is, en pluk het daarna uit elkaar. Bak de andere ui in het hete vet van de worst, en voeg daarna de zuurkool toe met de rest van de rozemarijn, een eetlepel gedroogde peterselie, en doe er voorzichtig wat scheutjes bouillon toe, maar maak het niet te nat.
Neem een platte ovenschaal en vet deze in met wat olie of boter. Doe een derde van de zuurkool als een laag onderin, verdeel de helft van de rijst erover en dan de helft van het vleesmengsel. Verdeel hier een kwart van de zure room over, en bestrooi dit met paprikapoeder. Hierop weer een laag zuurkool, een laag rijst en een laag vlees met room en paprikapoeder erop. Eindig met het laatste derde zuurkool. Verdeel hier de resterende helft van de zure room over, en bestrooi dit met paprikapoeder.
Zet de schaal in het midden van de oven en laat het 45 minuten tot een uur bakken.
Vegetarische versie
Laat spek salami en vlees weg. In plaats daarvan 9 plakjes rookkaas, 2 paprika's, een middelgrote courgette en wat rode pesto gebruiken:
Fruit de uien in een gietijzeren sauspan, voeg daarna de in stukjes gesneden paprika toe, en bak deze zacht. Voeg dan de in fijne reepjes gesneden courgette toe, met gehakte rozemarijn, gedroogde peterselie, een klein scheutje bouillon en flink wat paprikapoeder. Laat een tijdje sudderen.
Maak lagen: zuurkool, rijst, groente, bestreken met zure room en wat pesto, en belegd met de in stukjes gebroken rookkaas.
Verder het recept met vlees volgen.
